油泼扯面
-
步骤1/16
点击查看大图
将所有食材洗净备用。清洗小青菜时特别要清洗根部位置，以防有泥沙。洗净后放一旁备用。
-
步骤2/16
点击查看大图
准备一个大碗或者盆，倒入面粉，加入适量的盐，然后分多次倒水，同时用筷子搅拌。（准备的水是70ml的）。
-
步骤3/16
点击查看大图
然后一直揉搓面粉，揉成一个比较粗糙的面团，盖上保鲜膜，静置醒面20分钟。
-
步骤4/16
点击查看大图
将干辣椒放入锅中，小火翻炒至微焦，然后打成辣椒面。（也可以买现成的辣椒面）
-
步骤5/16
点击查看大图
将每根小青菜从根部一切为四，然后把小葱切成葱花，蒜瓣切成蒜蓉。
-
步骤6/16
点击查看大图
20分钟后，揭开保鲜膜，继续揉面团，直至揉成表面光滑。
-
步骤7/16
点击查看大图
把光滑的面团切成4份相等大小的面团，取一个大的平盘子，淋上一些大豆油。
-
步骤8/16
点击查看大图
把每个小面团搓成略长的椭圆形，放在盘子上分别沾上油。
-
步骤9/16
点击查看大图
盖上保鲜膜，再醒面2小时。
-
步骤10/16
点击查看大图
取一块面团在案板上稍稍压扁，用筷子在面团中间横着压一下，压出一个凹槽。
-
步骤11/16
点击查看大图
用手从中心开始慢慢往外拉伸、扯长，扯长之后在案板上摔打几下。这时面条的初步形状已经有了。
-
步骤12/16
点击查看大图
从中心，筷子压过的地方开始把面条撕开，只扯断一头，变成一整根非常长的面条。其他三个面团也同样操作。
-
步骤13/16
点击查看大图
扯好的面条和小青菜一同放入沸水中煮2分钟后，就可以用漏勺捞出，放入碗中。
-
步骤14/16
点击查看大图
淋上醋、生抽、然后再依次倒上蒜蓉、花椒粉，辣椒面。
-
步骤15/16
点击查看大图
准备一口锅，倒入2勺香油。中火烧到油开始冒白烟，分两次把热油淋到辣椒面、蒜蓉上。
-
最后一步
点击查看大图
将熟的水煮蛋一切为二，放到青菜旁，再撒上葱花，美味的油泼扯面就完成啦。趁热拌开，开吃。
1.因为醒面时间够长，所以下锅煮1-2分钟，面就会熟的，不宜煮太长时间，不然面条的口感就不好了。
2.和面，醒面的工作可以提前一天完成。
3.辣椒面的多少依个人口味适量调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-08-11
油泼扯面的相关分类
油泼扯面的相关推荐
-
外焦里嫩的香蕉片
87933人看过 -
#换着花样吃早餐#消耗酒酿的好去处——红豆酒酿青稞饼
212465人看过 -
土豆饺
11304人看过 -
豆角莲藕豆腐胡萝卜羊肉炒米饭可当宝宝辅食
18695人看过 -
羊肉砂锅
153944人看过 -
#智利贻贝中式烹法大赏#西兰花炒蛋
104732人看过 -
土豆丝粑粑
67694人看过 -
炸肉丸子
2833728人看过 -
#我们约饭吧#轻食机版超级美味的烤馍片
418422人看过 -
拌川面条
12820人看过 -
小小鲜肉青笋灌汤包
140843人看过 -
素菜丸子（胡萝卜）
317278人看过
