脆皮爆浆泡芙

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Hello，大家好！我是幸福de眼泪！突然很想吃泡芙，所以我们今天就来做个泡芙吧！我们今天做个稍稍复杂一点的脆皮泡芙，这款泡芙特点是外皮酥脆又不失松软，里边夹着香浓爆浆的香草乳酪卡仕达酱，一口咬下去，感觉整个世界都是粉红色了有木有？各位小伙伴们！行动起来吧！

食材清单加入采购清单

黄油 60克

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细砂糖 30克

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低筋面粉 60克

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牛奶（水） 100克

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黄油 50克

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中筋面粉 60克

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鸡蛋 2—3个

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蛋黄 2个

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细砂糖 30克

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低筋面粉 10克

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糖粉 15克

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牛奶 150克

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黄油 5克

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动物性淡奶油 90克

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奶油奶酪 80克

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香草荚 1／2根

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
脆皮部分：黄油60克细砂糖30克低筋面粉60克黄油加入细砂糖搅打均匀，筛入低筋面粉。用橡皮刮刀拌匀。将面糊放入保鲜袋内，整成圆柱形，放入冰箱冷冻1小时。
步骤2/17 点击查看大图
泡芙面糊：牛奶（水）100克黄油50克中筋面粉60克鸡蛋2—3个将黄油和牛奶一起放入容器中加热至黄油融化，边加热边将两样材料搅拌均匀。
步骤3/17 点击查看大图
加入中筋面粉，快速搅拌成团后立即关火。
步骤4/17 点击查看大图
待面团稍微凉一下，分次加入鸡蛋搅拌，每一次都要搅拌均匀后再加入下一次。搅拌至提起刮刀垂下来的面糊可以形成倒三角的形状。
步骤5/17 点击查看大图
将面糊放入裱花袋，挤在烤盘上。将脆皮切片摆在面糊上面。
步骤6/17 点击查看大图
放进烤箱中层上下火190度30分钟左右。
步骤7/17 点击查看大图
蛋黄加入砂糖搅拌均匀。再加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。
步骤8/17 点击查看大图
先加入少量的牛奶拌匀，再分次加入牛奶拌匀。
步骤9/17 点击查看大图
香草荚从中间切开，刮出香草籽。
步骤10/17 点击查看大图
加入到牛奶里，以小火加热，边加热边搅拌。煮至出现纹路，并沸腾冒泡的状态即可关火。
步骤11/17 点击查看大图
然后加入黄油拌匀。关火。
步骤12/17 点击查看大图
趁热加入奶油奶酪和糖粉搅拌至顺滑没有颗粒。表面盖保鲜膜防干，等待晾凉。
步骤13/17 点击查看大图
将动物性淡奶油打至9分发。
步骤14/17 点击查看大图
然后加入奶酪酱搅拌均匀即成乳酪卡仕达。
步骤15/17 点击查看大图
泡芙从底部戳个洞，将卡仕达酱挤入，也可以从上边切开，放上水果和奶油。
步骤16/17 点击查看大图
详细做法请点击视频观看
最后一步点击查看大图
还可以切开放上水果和奶油

小贴士

1、泡芙做起来其实不太难，主要就是要掌握好面糊的状态。 2、为什么我的泡芙面糊配方里鸡蛋的用量是2—3个，而没有固定的数量呢？关键点就在这里。 3、我们要用鸡蛋来调节面糊的浓稠度，所以没有固定的数量。 4、最后做好的泡芙面糊是很浓稠的，也能缓慢低落下来，挂在刮刀上的面糊可以形成一个倒三角型，只要把面糊掌握在这种状态，你的泡芙一定可以鼓起来。 5、脆皮做好后也可以放入保鲜袋里擀成薄片再冷冻，冻好后把保鲜袋撕开，用圆形切模沾点干面粉压成圆形，个人感觉这样操作更好操作些。 6、烘烤温度在190—200度之间，烘烤时间25—30分钟，请根据自家烤箱实际情况调节。

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发布于 2017-08-11

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