百香果慕斯

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酸酸甜甜就是我，夏天的感觉！百香果原产南美州，学名西番莲，因其果肉可散发出香蕉、菠萝、草莓、荔枝、柠檬、芒果、酸梅等十几种水果的浓郁香味。百香果的营养：百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC之王，口感独特（种子香脆可口，营养丰富）百百香果是天然的镇定剂，松弛、镇定神经效果特佳；治疗失眠，诱导自然入睡和深度睡眠，消除头痛，晕眩等现象；舒缓焦虑紧张、抑郁寡欢、神经紧张所引起的头痛、胃痛、尿频、心慌；改善因神经紧张所引起的肌肉痉挛、抽搐、疼痛等；舒解神经紧张及极度焦虑所引起之所有不适感；改善情绪极度低落、精神过度焦虑；治疗气郁症，舒解胀气，帮助消化。好处这么多，又这么好吃，当然不能放过！！！！

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1小时以上 | 配菜(中级)

百香果（总共） 7个

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慕斯液:淡奶油 200ml

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奶油奶酪 70g

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纯牛奶 70ml

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百香果果汁 70ml（4-5个）

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鱼胶粉 10g

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细砂糖 60g

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蛋糕底戚风蛋糕

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镜面:百香果果汁 30ml

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白砂糖 30ml

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白水 60ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
我先考好了一块戚风蛋糕，没想到模具用错了，用的防沾的，应该用阳级模具，不过还是可以用，等他晾晾！称10g鱼胶粉加入等量冰水搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用！
步骤2/10 点击查看大图
第一步，提前把奶油奶酪称好，隔水加热，边加热边少量多次倒入牛奶和百香果果汁，搅拌均匀后，当液体温度低于50度时，加入冷藏好的鱼胶粉，搅拌至完全溶解；第二步，将冷藏好的淡奶油称好，我用的铁塔刚刚200ml的淡奶油，加入细砂糖，和朗姆酒，打发至7分发，有纹路；第三步，分三次将淡奶油和奶油奶酪液混合均匀
步骤3/10 点击查看大图
准备活底模具，下面放一张合适大小油纸，放入裁好的蛋糕，就可以倒入混合好的慕斯液了。
步骤4/10 点击查看大图
将慕斯液体一半倒入模具中，放冰箱冷冻室5分钟后，再加入一片蛋糕，再倒入剩余慕斯液体！冷藏4小时就可以吃啦！
步骤5/10 点击查看大图
如果你想做镜面，就等蛋糕2个小时后做！将5g鱼胶粉加入5g冰水搅拌均匀放冰箱冷藏，把水，百香果果汁，白砂糖，隔水融化，当温度低于50度，放入鱼胶粉，搅拌至均匀，待液体温度冷却，倒入冷藏好的蛋糕上面！然后就可以睡觉咯，如果你要做装饰，就等镜面稍微凝固，放入百香果籽！也可以用其他进行装饰！然后冷藏2小时，我是直接过夜的！
步骤6/10 点击查看大图
我用多余体液又做了一个慕斯杯！吃了一口，酸酸甜甜的，特别适合夏天哦！
步骤7/10 点击查看大图
还有就是，蛋糕最好不要漏出来，影响美观，可以把蛋糕切小，让慕斯液包裹住蛋糕！我的蛋糕是晚上做的，时间等不及就去淋面了，困死我了，所以做甜点不仅需要耐心，还需要时间啊
步骤8/10 点击查看大图
慕斯切片
步骤9/10 点击查看大图
我和我女儿轻松解决，一点儿没有甜腻感
最后一步点击查看大图
直接肴来吃也很好！

小贴士

1,甜度:你的百香果甜就可以不额外加糖，配方上的糖万万不能减，而且我建议加10-20克，因为我吃起来刚刚好，但没什么甜味。2,一定要等慕斯液凝固方可进行下一步，不然很容易造成蛋糕浮面，或者镜面和慕斯液体混合导致浑浊的！3，配方是6寸慕斯的用量

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-11

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