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舒芙蕾的做法

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舒芙蕾

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舒芙蕾之所以有经久不衰的魅力，除了口感，还有它如昙花一现的品尝时间。这道美味的甜点，只有出炉后的短短几分钟，时间一过，曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷，独特的轻盈口感也不复存在。外部蓬松、内陷柔软，入口即化的轻盈口感更是让人着迷。

食材清单加入采购清单

牛奶 50g

、

黄油 5g

、

蛋黄 1pc

、

蛋白 30g

、

幼砂糖 10g

、

香草籽 2g

、

蛋糕粉 10g

、

涂杯子用

、

黄油 10g

、

幼砂糖 25g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
在舒芙蕾杯子内壁刷黄油
步骤2/14 点击查看大图
在舒芙蕾杯內倒入幼砂糖
步骤3/14 点击查看大图
并轻轻旋转保证杯壁沾满白砂糖
步骤4/14 点击查看大图
牛奶放入锅中，煮至略微沸腾
步骤5/14 点击查看大图
蛋黄与香草籽放入盆中
步骤6/14 点击查看大图
蛋黄略搅拌后，將一半加热的牛奶缓慢倒入
步骤7/14 点击查看大图
加入过筛蛋糕粉拌匀，再将剩下牛奶冲入蛋黃糊中迅速拌匀制成面糊。
步骤8/14 点击查看大图
將面糊倒回锅中继续加热，不断搅拌，直到有浓稠感，离火。
步骤9/14 点击查看大图
將面糊冷却至35-40度后加入黄油攪拌均勻。放置常温备用.
步骤10/14 点击查看大图
蛋白用搅拌器打发至起泡成时，缓慢加入10g幼砂糖。
步骤11/14 点击查看大图
继续搅打至坚挺状，即10成。
步骤12/14 点击查看大图
分2次加入冷却好的面糊中，每次加入都要拌匀，再加下一次。蛋糕糊制作完成。
步骤13/14 点击查看大图
将蛋糕糊倒入舒芙蕾杯中，8分满。
最后一步点击查看大图
参考烘烤温度上下火180℃，时间15分钟左右。

小贴士

1.舒芙蕾烤到体积不再膨胀时，仍需要再烤2-3分钟，让它定型。 2.舒芙蕾出炉后要尽快食用，否则就会塌陷，影响口感。 3.黄油倒入蛋黄时要迅速搅拌，以免温度过高，蛋黄熟化过快。 4.根据容器的大小，黄油及有砂糖的量会有所不同。

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发布于 2017-08-11

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