今年中秋不吃甜的就吃咸的！——牛肉月饼

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苏式鲜肉月饼，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，鲜嫩的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

食材清单加入采购清单

油皮

、

中筋面粉 200g

、

猪油 60g

、

糖粉 18g

、

盐 2g

、

水 80g

、

油酥

、

低筋面粉 200g

、

猪油 100g

、

细砂糖 10g

、

牛肉馅

、

牛肉 500g

、

老抽 15ml

、

生抽 15ml

、

麻油 15ml

、

料酒 8g

、

姜、葱适量

、

蛋清 1个

、

糖、盐适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
将油皮的所有材料倒入厨师机里。（也可以手揉）
步骤2/21 点击查看大图
厨师机先开5挡，将所有材料搅打均匀。再调2挡，将面团揉光滑即可。
步骤3/21 点击查看大图
用保鲜膜把油皮包上，以防面团干裂，松弛20分钟。
步骤4/21 点击查看大图
将油酥所有材料混合好，用保鲜膜把油酥包上，松弛20分钟。
步骤5/21 点击查看大图
松弛时制作牛肉馅：牛肉洗净，用厨师机的绞肉器将牛肉搅成碎。没有厨师机的可以直接剁碎。
步骤6/21 点击查看大图
将牛肉馅的所有调料加入牛肉里，搅拌均匀就可以了。
步骤7/21 点击查看大图
将油皮分为25g一个的小面团，油酥分为22g一个的小面团。（油皮油酥均可分为每14个）
步骤8/21 点击查看大图
将油皮稍微压扁，轻轻将边缘捏厚一点，中间捏薄一点。将油皮放在虎口的位置，然后将油酥放在油皮中间。
步骤9/21 点击查看大图
如GIF所示，左手拇指与食指轻轻将油皮往上推，右手拇指与食指将整个油皮轻轻旋转。
步骤10/21 点击查看大图
推到最上将接口完全密封好即可。揉圆，用保鲜膜盖好。
步骤11/21 点击查看大图
油酥面团轻轻压扁，然后用擀面杖擀成椭圆形。
步骤12/21 点击查看大图
将油酥面团由上往下卷起。
步骤13/21 点击查看大图
油酥面团直立放着，然后用擀面杖擀成长条椭圆。
步骤14/21 点击查看大图
将擀好的油酥面团由上往下卷起。
步骤15/21 点击查看大图
如GIF所示，在卷好的面团中间用大拇指压一下，然后四角朝中间折叠。
步骤16/21 点击查看大图
用擀面杖轻轻擀压薄。
步骤17/21 点击查看大图
将35g牛肉馅放到面团中间。
步骤18/21 点击查看大图
像包包子那样将底部封口即可。
步骤19/21 点击查看大图
面团搓圆后稍微压平一下（可以不压），在表面扫一层蛋黄液。
步骤20/21 点击查看大图
撒上白芝麻。
最后一步点击查看大图
放进预热好的烤箱，上下火190度烤制30分钟。

小贴士

1、如果想换成其他馅料的话，馅料依然是35g一个，如果馅料太多容易导致酥开裂。牛肉可以换成猪肉馅料。 2、松弛这个步骤不可以省略，否则容易出现破皮的状况。 3、制作酥时候，整个室温应该保持20度左右。室温太高容易导致油酥融化、混酥。 4、油酥应该保持低温，觉得太软应该将油酥放冰箱一段时间，如果油酥温度太高，容易破皮、漏油。 5、猪油可以用等量黄油代替，但是制作中心酥点用猪油效果是最好的。

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发布于 2017-08-11

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