葡式蛋挞

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发现我这种罗里吧嗦的人写这种步骤很多的食谱，是有强迫症的，怕真正想学的亲们看不明白，理解不了，所以尽可能的把步骤拍的更详细一点儿，写的更仔细一点儿，如果还是不明白的话可以随时问我，看到的话一定回复。只是不要再问我这种傻傻的问题，比如什么是富强粉？富强粉就是偏高筋的普通面粉，北京的超市里有的是，可能南方吃面食较少，买不到的话就普通的中筋面粉就OK了。这个葡式蛋挞，我在十多年以前就已经做的烂熟于心了，当时烤箱还没有现在这么普及，我也是用单位年会抽到的一台15升的小烤箱开启了我的烘焙之路，当时没有这么多的食谱网站，只有阿邦和新浪博客，这个葡挞也是我一直想写，然后又一拖再拖，拖了好久。今天写完了，长出一口气，自己心里惦念的事儿，总算完成了。最初配方源自君之，后期自己改了黄油的用量和蛋挞液的配方。这个蛋挞液的配方我之前的港式蛋挞里面也是这个蛋挞液。材料简单，很好用。可以试试看。

食材清单加入采购清单

富强粉 250克

、

黄油 30克

、

糖 5克

、

盐 1.5克

、

水 125克

、

纯牛奶 150克

、

白糖 30克

、

蛋黄 3个

、

炼乳 1勺

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
富强粉（普通面粉），黄油30克，糖5克，盐1.5克，水125克全部准备好。
步骤2/24 点击查看大图
材料全部混合在一起，揉成一个面团，不太光滑也没事儿，因为需要醒发。我直接装保鲜袋放冰箱了，醒了约1个小时。
步骤3/24 点击查看大图
醒发面团的时间制作，裹入黄油的黄油片。140克黄油切成片，依次排列装入保鲜袋。
步骤4/24 点击查看大图
用擀面杖尽可能的擀平，擀开。尽量擀的薄厚均匀一点儿。擀好后，将整个黄油片放入冰箱冷藏。
步骤5/24 点击查看大图
醒发好的面团，面板上洒薄粉，擀成比黄油宽一点儿的片，然后长度大概是黄油的2倍多一点儿。将黄油片放在面片的正中央。
步骤6/24 点击查看大图
面片从两边向中间折，收口部分捏紧。然后用擀面杖擀平整。
步骤7/24 点击查看大图
将平整的裹了黄油的面片，从两边向中间折起。参考叠被子的叠法。
步骤8/24 点击查看大图
再从中间折一下，第一次三折就完成了。将第一次完成的三折放入保鲜袋入冰箱松驰。松驰的目的是为了下次更好的擀制。放冰冷藏时间大概半小时。
步骤9/24 点击查看大图
半小时以后取出叠好的被子，再次面板上洒薄粉擀成大面片。
步骤10/24 点击查看大图
重复6.7.8动作，继续完成一个叠被子的过程。然后同样是放入冰箱冷藏将包裹黄油的面团松驰半小时。
步骤11/24 点击查看大图
然后松驰完成后，继续重复一遍6.7.8的动作，完成叠被子的最后一次，这样蛋挞的酥皮就做好了，经过三次四折之后，面团继续放冰箱松驰约半小时的时间，因为晚上太晚了，我直接放冰箱了一晚上，早上才烤制的。完全也没有受到影响。
步骤12/24 点击查看大图
一早上，取出酥皮面团，然后重新擀成一个薄厚均匀的大面片。准备制作挞皮的部分了。
步骤13/24 点击查看大图
从上向下卷起，卷成一个长条状。
步骤14/24 点击查看大图
均匀的切成三等份，大概一份可以做8个蛋挞。这些一共是24个蛋挞的量。
步骤15/24 点击查看大图
取一条面团，分成8等份。然后从另一条上切了两段，正好十个蛋挞模具烤了十个蛋挞。
步骤16/24 点击查看大图
将切好的剂子，这时候能看到好多层次，放在蛋挞模的正中间。用手将面剂子压制贴合在挞模上，一个蛋挞皮就做好了。
步骤17/24 点击查看大图
这是做好的蛋挞皮，做好之后也要松驰一段时间，否则直接烤制的话，挞皮会回缩，会影响层次，而且烤的也就不好看了。常温放冰箱都是可以的，只是现在天气比较热，放常温会感觉黄油化的很快。我一般的会利用松驰挞皮的时间制作蛋挞液。
步骤18/24 点击查看大图
蛋挞液的量是10个蛋挞的量，牛奶150克，白糖30克放入小奶锅，小火加热至白糖融化即可，无需煮开，边加热边用小勺子搅拌。感觉到糖全融化了关火。
步骤19/24 点击查看大图
待牛奶放凉至室温，加入三个鸡蛋的蛋黄，普通鸡蛋两个蛋黄的量也是可以的，只是我这个鸡蛋太小了，所以用了三个蛋黄。用手动打蛋器，搅拌均匀。
步骤20/24 点击查看大图
最后加入1勺炼乳继续搅拌均匀。蛋挞液就完全做好了，做好之后是这种微黄的状态。
步骤21/24 点击查看大图
将蛋挞液均匀的倒入松驰好的蛋挞皮里。切记蛋挞液要放到八分满，因为烤制的时候蛋挞液会膨胀，倒太满的话，挞液溢出也会影响酥皮的层次。
步骤22/24 点击查看大图
入预热好的烤箱200度20分钟左右就好了。时间和温度可以根据你自己烤箱的脾气适当的调整。
步骤23/24 点击查看大图
层次分明的葡式蛋挞就做好了。
最后一步点击查看大图
大早上做好，当早餐吃了。