爆浆芝士烫面抹茶欧包
成品是10个小欧包。非常柔软!跟液种比起来,烫面小欧包含水量更高。
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步骤1/8
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先制作烫面:70g牛奶加热至大约65度,加入12g高筋面粉,用刮刀搅拌均匀成糊状。保鲜膜封好,送入冰箱冷藏一夜备用。
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步骤2/8
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3g干酵母溶解在88g水中,将酵母水倒入在面包机里,加入194g高筋面粉、抹茶粉6g、白砂糖15g、盐3g、奶粉12g、冷藏好的烫面,开启揉面功能揉20分钟后(扩展阶段)加入10g软化的黄油,揉至出现手套膜。
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步骤3/8
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开启发酵模式,发酵1个小时,至面团2倍大。
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步骤4/8
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制作内陷:蛋黄加入30g白砂糖用手动打蛋器打至发白,加入5g玉米淀粉混合均匀。在奶锅里加入90g牛奶微微加热,倒入蛋黄液,边加热边搅拌至液体变浓稠后关火。在奶锅里加入5g黄油和70g马苏里拉芝士,搅拌均匀,冷藏。
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步骤5/8
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内陷20g一个分成10个。
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步骤6/8
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在砧板上撒上手粉,取出发酵好的面团用手轻轻按压进行排气。将面团40g一个分成10份。将内陷包入小面团中。收口一定要紧,不然在烤箱里爆浆了(收口时可以手上沾点水)。
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步骤7/8
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在烤盘上撒上手粉,把包好的面包面团放在烤盘上,送入烤箱进行二发。现在是夏天,大约半小时到四十分钟左右,小面包面团鼓胀、发至2倍大。将枫叶放在发酵好的面包面团上。在筛网中放上手粉,举高,均匀地撒在面包面团上,再拿走枫叶,面团上留下枫叶的形状。
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最后一步
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烤箱165度预热10分钟,上下火烤18分钟出炉。面包柔软湿润,温热时爆浆,非常好吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-10
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