清炖羊棒骨(羊骨子里的味道)
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步骤1/14
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到市场买新鲜的羊棒骨 让老板帮忙中间剁开
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加入冷水没过羊棒骨即可 泡1小时把水倒掉 简单冲洗一下沥干
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步骤3/14
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羊棒骨泡在水中时准备所需材料 葱姜蒜 青辣椒(可以很好的去除羊棒骨的羊膻味 而且不会辣)
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步骤4/14
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锅烧热 放少许油 准备好花椒和大料 此时小火
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先放入花椒大料小火炸香
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再放入姜和蒜 小火炒香
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步骤7/14
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最后放 小茴香 孜然 肉蔻 丁香 香叶等香料 小火炒香
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步骤8/14
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羊棒骨下锅后转中高火同时倒入料酒 可以很好的除羊膻哦
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步骤9/14
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翻炒几下后待料酒味道挥发出来后转大火倒水 水建议是可以饮用的水 常温的
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水没过羊棒骨即可 然后放入青辣椒和葱段
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水开后慢慢打捞出血沫
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捞沫时控制一下火 免得烫到手 水清后再补充一些水倒锅里
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步骤13/14
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再次沸腾后转小火盖好盖子慢慢炖1个小时后加入盐 建议多放一些 尝一下感到咸才可以 这样骨髓才会有味道 调好味道后再炖1.5小时即可 不要着急出锅 会很烫 等温度稍微低一些再盛出来
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最后一步
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碗底留汤 拿起习惯 感受这骨子里的味道吧!
小帖士:水开后记得转小火哟。锅中的汤可以滤掉残渣和香料还有葱姜蒜 汤留起来可以作为老汤下次使用(冷冻)也可以第二天煮面条食用(冷藏)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-09
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