豆花烤鱼

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夏天最受欢喜的莫过于大排档，炊烟袅袅，各种各样的海鲜琳琅满目；冰镇啤酒乖乖呆在冰箱里等着被宠幸；大方桌，圆凳子整整齐齐排着。白天门几乎关着，等到下午4点以后就开始热闹起来了，陆陆续续的行人开始围桌觅食。除了小龙虾应季最受欢迎，一年四季必不可少的就是烤鱼了。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】烤鱼常见的吃法有香辣、麻辣、蒜蓉、豆豉等等，而烤鱼中垫底的辅料也是五花八门，土豆、黄瓜、金针磨、藕条等等，但凡你喜欢的都可以纳入其中。呲溜呲溜冒着热气。烤鱼，发源于重庆巫溪，而发扬于万州（我们家附近），融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及传统火锅用料特点，口味奇特，营养丰富。烤鱼遵循“一烤二炖”，这样才入味。随着大家的养生观念提升，对碳烤的鱼含有致癌物质尤为重视，在好吃的前提下追求更健康的吃法。很多时候与其说是吃鱼，不如说是享受和家人的团聚，和朋友的相会，那时候的鱼就是相聚时锦上添花的一笔。虽然饭店的烤鱼很好吃，但是比起自己亲手做的烤鱼，真材实料，每个操作步骤都尽收眼底还是差一点。今天菜菜屋分享的这道豆花烤鱼，烤鱼没有经过碳烤，更加卫生安全，不用担心任何致癌物质。豆花鲜嫩，被烤鱼汁浸透，最是下饭。讲真，学会这道烤鱼，再也不用去外面吃烤鱼了，因为在家也可以做比外面更安全更卫生的烤鱼了。

食材清单加入采购清单

罗非鱼 1条

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豆花 400g

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五花肉 100g

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泡椒 100g

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豆瓣酱 30g

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花椒粒适量

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洋葱适量

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老姜适量

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大蒜适量

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干辣椒适量

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葱适量

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香菜适量

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料酒适量

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香料粉适量

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胡椒粉适量

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熟猪油适量

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白糖适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
提前准备食材（制作烤鱼的食材比较多，所以需要一点点耐心哦），将罗非鱼宰杀清洗干净后，表面划斜刀（更易入味）
步骤2/9 点击查看大图
用料酒、姜片、葱段、胡椒粉、盐腌制入味至少半小时
步骤3/9 点击查看大图
将五花肉切成小颗粒待用，洋葱切成小块；老姜切成片；大蒜拍碎；泡椒切碎；干辣椒切成段；葱白切成段葱叶切成花；香菜切成段待用
步骤4/9 点击查看大图
烤箱提前预热10分钟；将腌制入味的罗非鱼放入烤盘中，表面抹一层熟猪油和香料粉
步骤5/9 点击查看大图
锅内倒少量油（防止粘锅），下五花肉煸炒多余的油
步骤6/9 点击查看大图
然后下泡椒、花椒粒、郫县豆瓣酱、大蒜、老姜炒香，再下入洋葱块、香料粉炒香
步骤7/9 点击查看大图
倒适量清水熬烤鱼汁，下白糖、盐调味
步骤8/9 点击查看大图
最后用少量湿淀粉勾芡（不要太浓了，微微就行），待汤汁变稠时即可
最后一步点击查看大图
将烤好的鱼和豆花摆入盘中，把烧好的汁淋在烤鱼上，洗干净锅，倒菜籽油烧热（菜籽油更香）至冒青烟，将干辣椒段铺在鱼上，把烧热的油淋在辣椒上（顿时一股香味扑鼻而来），撒上葱花、香菜段即可

小贴士

1. 烤鱼一定要选择鲜活的鱼，鱼的新鲜度直接影响口感 2. 烤鱼的时候抹一层熟猪油会更香 3. 用五花肉熬煮来的烤鱼汁更有味，更香（强烈建议试一下） 4. 豆花烤鱼其实就是把豆花放进鱼汁里面，这样就可以充分吸收鱼汁的味道，拌饭更好吃；如果买不到豆花，豆腐也行，最好是嫩豆腐 5. 菜籽油一定要烧熟，不然会有生采油的味道

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-09

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