【李子挞】酸甜不腻颜值高！

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每年这个季节，就要收到家里寄来的三华李。白色果霜下透着些许红色，表皮还有些小疙瘩。卖相虽然不好，味道却极妙，和普通酸涩的李子不一样，有着非常纯正的甜味。给同事们分了一些，大家都感叹，竟然有这么甜的李子！吃不完的李子，琢磨着要不做道李子挞吧。三华李果香浓，少许明媚醇厚的果酸，正好解了挞皮的甜腻。普通水果挞，都是“甜味挞皮+杏仁奶油+新鲜水果”经典搭配。这次我用清爽的卡仕达酱来代替过腻的奶油，毕竟，好吃没负担的甜品，才敢放心吃呀！我是不是很懂你们的小心思（容我傲娇下~）。切多的果肉也不浪费，加上冰糖熬煮成李子糖水。冰镇后喝上一口，冰凉中透着酸甜，能让萎靡的味蕾，在盛夏苏醒过来。戳视频！！酸酸甜甜的李子在召唤你哦~

食材清单加入采购清单

李子适量

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鸡蛋 2个

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低筋面粉 125g

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黄油 95g

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牛奶 200g

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白糖 60g

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玉米淀粉 15g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将80g黄油，40g白糖，125g面粉，搅拌均匀后，揉成面团
步骤2/15 点击查看大图
面团上下铺油纸，用擀面杖擀平，放冰箱冷藏15分钟
步骤3/15 点击查看大图
李子切片备用。取出挞皮，放入模具
步骤4/15 点击查看大图
挞皮用叉子叉出小孔叉小孔的目的，是利于挞皮在烤制时排气
步骤5/15 点击查看大图
挞皮上方铺层油纸，将烘焙石填满模具烘焙石的作用是压住挞皮，排出空气，避免挞皮过度膨胀
步骤6/15 点击查看大图
将挞皮放入烤箱，调至150℃/上下火烤20分钟根据烤箱的不同，可以随时观察挞皮，调整温度和时间
步骤7/15 点击查看大图
制作卡仕达酱，蛋黄2个，白糖20g，打至发白
步骤8/15 点击查看大图
加入15g玉米淀粉，搅拌均匀成蛋黄糊
步骤9/15 点击查看大图
200g牛奶小火加热至冒泡，倒入四分之一牛奶到蛋黄糊，一边慢慢倒一边快速搅拌
步骤10/15 点击查看大图
将剩余牛奶倒入蛋黄糊，搅拌均匀后，一起倒入锅中，小火加热，一边加热一边不停搅拌，搅拌至浓稠后，关火
步骤11/15 点击查看大图
隔水冷却，不停搅拌至蛋奶糊降温，卡仕达酱完成
步骤12/15 点击查看大图
将卡仕达酱倒入烘焙好的挞皮，抹平，放凉，冷却定型。想要挞皮能更长时间保持酥脆，也可以在挞皮上刷一层熔化的黄油，防止挞皮吸水
步骤13/15 点击查看大图
铺满一层李子，撒糖霜，李子挞完成除了李子，大家也可以根据自己的口味选择水果，如果想让水果挞看起来更漂亮，可以在水果表面刷一层镜面果胶
步骤14/15 点击查看大图
李子糖水：1.李子洗净，切块，加水大火煮2.放入冰糖，搅拌，大火煮开后，转小火继续煮3分钟，即可
最后一步点击查看大图
三华李切面有非常漂亮的花纹，随意一摆，就很好看了。小心翼翼切好一块，最先入口的是李子和卡仕达酱，绵滑松软，伴着李子的清新酸甜。再咬深入一些，就是酥脆的挞皮。再配一口冰镇李子水，简直想马上原地打个滚儿~