台式卤肉拌面
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步骤1/12
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洋葱酥:把切好的洋葱丁中放入淀粉中,用手混合均匀。
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步骤2/12
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过筛多余淀粉。
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步骤3/12
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将猪油放入锅中慢慢使其融化,带其烧至160℃时放入洋葱丁,慢慢将其中的水分蒸发干。
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步骤4/12
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炸至金黄色,迅速捞出沥干油分。
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步骤5/12
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待其冷却后,用擀面杖捣碎。
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步骤6/12
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卤肉的制作:五花肉切成小丁。
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步骤7/12
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炒锅放入油,中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。
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步骤8/12
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放入五花肉丁慢慢煸炒至微微上色,逼其中多余的油脂,这样吃起来才不会过于油腻。
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步骤9/12
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锅中放入酱油,八角,料酒,冰糖,胡椒粉,油葱酥和水。
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步骤10/12
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大火翻炒均匀后,倒入炖锅中,加入煮好的鸡蛋,改小火慢慢熬制2小时。期间需要不时翻动,让蛋的润色更均匀。
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步骤11/12
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面煮好后,捞出装盘。
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最后一步
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淋上卤肉。
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发布于 2017-08-09
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