经典甜品,淡奶油版硬身提拉米苏
提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜。 在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是"带我走,拉我起来"意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。 下面配方是一个6寸慕斯圈的分量。
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步骤1/27
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取少量水加热,冲到咖啡粉里搅拌均匀,后再加剩余的水拌匀,水不烫的时候加入10g甘露酒,没有甘露酒的话,可以用朗姆酒代替,冷藏备用;
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步骤2/27
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吉利丁用适量冷水泡软;
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步骤3/27
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泡软后沥干,备用;
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步骤4/27
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蛋黄加15g的细砂糖A打发至发白浓稠状态,备用;
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步骤5/27
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15g细砂糖A加牛奶里煮沸;
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步骤6/27
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把煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄糊里并快速搅拌均匀,防止鸡蛋烫结块;
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步骤7/27
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泡软的吉利丁沥干水,加入温热的蛋黄糊里融化,轻拌混合均匀;
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步骤8/27
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温热的蛋黄糊中加入马斯卡朋芝士轻拌均匀;
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步骤9/27
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轻拌至细滑状态,切勿拌入过多起泡,备用;
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步骤10/27
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淡奶油加入20g糖打发至弯角,还能一点缓缓流动的状态;
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步骤11/27
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状态大致如图,纹理比较结实,不容易摊平,但保持着一定的流动性;
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步骤12/27
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打发奶油分次加到芝士糊里,翻拌均匀;
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步骤13/27
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成细腻浓稠的提拉米苏糊,注意要轻拌,不然拌入过多气泡会影响成品外观;
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步骤14/27
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6寸圆形慕斯圈,底部包裹锡纸,哑光面朝内;
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步骤15/27
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把手指饼均匀地泡上咖啡酒液;
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步骤16/27
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均匀间隔地铺在慕斯圈里,注意不要碰到模具边缘;
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步骤17/27
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倒入一半芝士糊,轻轻晃平,冷藏片刻至稍凝固,然后凝固好的芝士糊上再铺泡过咖啡酒液的手指饼3条;
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步骤18/27
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再倒入剩下的芝士糊;
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步骤19/27
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趁着芝士糊还没凝固,迅速用抹刀抹平表面;
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步骤20/27
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然后冷藏2小时或以上,冷藏一晚更好;
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步骤21/27
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吃前撒上适量可可粉即可;
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步骤22/27
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切开看看组织;
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步骤23/27
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还剩余一点芝士糊,再在一个小盒子里铺了4条手指饼;
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步骤24/27
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小兔情侣版。
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步骤25/27
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提拉米苏,作为一个完成度很高的特化甜品,我也不好意思做太多分析了,所以下面来做个同类甜品的分析。提拉米苏——名字有自我特色,但实际分类的话,提拉米苏归类在芝士蛋糕类和慕斯类适合,属于高度特化了的甜品。
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步骤26/27
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提拉米苏——翻译过来其实是 手指饼夹层的马斯卡朋芝士蛋黄酱慕斯;
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最后一步
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夹层也能换成6寸的海绵蛋糕片。
1、冷藏一晚是关键点,可以让可可粉和芝士糊的味道相互融合,味道才会更好;
2、芝士糊倒入模具前一定不能太稀,太稀的话,手指饼会浮起,影响成品外观;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-09
提拉米苏的其他做法
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