蛋黄酥（黄油版）

浏览 8352 · 收藏 27

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

古早味的蛋黄酥都是添加的猪油，不过使用黄油的蛋黄酥更添加了黄油的奶香味，适合不爱猪油的宝宝们！

食材清单加入采购清单

高筋粉（油皮用） 15g

、

低筋粉（油皮用） 135g

、

白砂糖（油皮用） 30g

、

黄油（油皮用） 57g

、

水（油皮用） 60g

、

低筋粉（油酥用） 120g

、

黄油（油酥用） 64g

、

咸蛋黄 16个

、

红豆沙 400g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将油皮用食材放入面包机揉光滑出膜。
步骤2/14 点击查看大图
面包机一个揉面程序后即可出膜。
步骤3/14 点击查看大图
将揉好的油皮整圆盖上保鲜膜松弛30分钟左右。
步骤4/14 点击查看大图
将油酥用低粉和黄油放入盆中，戴手套搓匀。
步骤5/14 点击查看大图
将油酥混合均匀搓圆，放冰箱冷藏，方便之后分割。
步骤6/14 点击查看大图
红豆沙分割为25g一份后，将咸蛋黄包入，然后覆盖保鲜膜防止干燥。
步骤7/14 点击查看大图
将油皮平均分为16份，每份大概18g左右；将油酥也平均分为16份，每份大概12g左右。
步骤8/14 点击查看大图
用油皮包裹好油酥，尽量保证油酥位于油皮中间。
步骤9/14 点击查看大图
将酥皮面团按如图所示进行两次擀卷，随时加盖保鲜膜，防止表皮干燥开裂。小贴士：新手建议每次擀卷由中间向上下分别擀4次即可，太多更容易破皮。
步骤10/14 点击查看大图
擀卷好的酥皮按如图所示将豆沙咸蛋黄包入，慢慢将酥皮推上，捏紧收口并搓圆。
步骤11/14 点击查看大图
依次包好后放入烤盘中（同样覆盖保鲜膜），取一个蛋黄，打匀后用刷子刷在蛋黄酥表面，撒上黑芝麻。ps：红点的是虾米专属的红豆酥。
步骤12/14 点击查看大图
烤箱180度预热，烤制30分钟左右，看到表面上色，而且酥皮层次分明即可。
步骤13/14 点击查看大图
成品出炉。
最后一步点击查看大图
晾凉后包装即可。

小贴士

1、烤箱温度和时间应根据自己烤箱的脾气来进行调整； 2、酥皮擀卷包制的过程中随时加盖保鲜膜，防止干燥，否则易开裂造成混酥； 3、酥皮包豆沙的时候，利用左手虎口往上推，同时右手按住上下端协助配合； 4、蛋黄酥放入烤盘时，俩俩之间应留有一定空间，因为烤制时会变大些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-08

换个做法