古法锅包肉
我喵阿姨心心念念的菜
-
步骤1/16
点击查看大图
我用了猪后肘肉 肉的话喜欢哪里用哪里 就好
-
步骤2/16
点击查看大图
猪肉切大片 要比炒菜的肉片大 两三毫米厚就可以
-
步骤3/16
点击查看大图
肉片加葱姜 料酒 生抽 盐 用手抓一抓 静置十分钟入味
-
步骤4/16
点击查看大图
调一个味汁备用 米醋 加糖 蜂蜜 一点点盐 适量的淀粉 搅匀(加蜂蜜一是为了丰富口味 二是为了出菜更美观 加盐目的是中和糖和醋的口味)
-
步骤5/16
点击查看大图
调制炸肉用的糊 适量的淀粉 面粉(淀粉与面粉比例5:1) 一个蛋黄 用量取决于所用的猪肉量
-
步骤6/16
点击查看大图
分多次 少量加水 不停搅拌 不时用筷子挑起观察状态 如图流动性较差 挑起易断说明糊太厚 需要继续加水
-
步骤7/16
点击查看大图
如图 挑起有一定流动性 面糊成一条均匀的线状态正好 如果挑起时流动过快或根本挑不起则太稀
-
步骤8/16
点击查看大图
调好的面糊静置几分钟 然后加入腌制好的猪肉(记得把葱姜拣出来吖)
-
步骤9/16
点击查看大图
炸制猪肉 锅内入油 加热至190度左右下入肉片(要有耐心 把肉片展开 一片一片下锅)
-
步骤10/16
点击查看大图
肉片炸制定型 表面呈现淡黄色出锅 (请忽略我这双沧桑的火锅筷)
-
步骤11/16
点击查看大图
复炸 油加热至230度左右 下入之前炸好的肉 分批次下锅 一次不要太多
-
步骤12/16
点击查看大图
炸至外皮脆硬 肉片呈金黄色出锅(此工序名曰复炸 目的是通过高温炸制控出肉片吸入多余的油 而且让肉口感变得更好 达到真正的外焦里嫩)
-
步骤13/16
点击查看大图
国内留底油 倒入之前调好的味汁 冒泡后淀粉糊化 加入炸好的肉片
-
步骤14/16
点击查看大图
翻锅 让味汁均匀包裹肉片 出锅前烹入一点米醋提味 加入葱丝香菜点缀 出锅
-
步骤15/16
点击查看大图
锅包肉的芡汁是白汁 也就是说没有颜色的 口味是大酸甜口 所以必须是糖醋调味辅以少量盐 因此加入番茄酱和酱油的味汁不是正宗锅包肉做法
-
最后一步
点击查看大图
锅包肉的芡名曰爆芡 其特征为干爽清亮 用完菜后 盘内不见芡汁只有薄薄的一层油光
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-08-08
锅包肉的其他做法
锅包肉的相关分类
锅包肉的相关推荐
-
啫啫鱼头煲丨你知道为什么叫啫啫吗？
881851人看过 -
琥珀核桃仁（无油烤箱版）
333347人看过 -
【生啫鱼头煲】鱼头烧的啫啫叫，广东第一煲！
1301671人看过 -
香橙照烧三文鱼
182580人看过 -
好吃的不要不要的 苏式鲜肉月饼
5354人看过 -
干饭人的零厨艺超级下饭菜三文鱼头啫啫煲鲜香可口
10128人看过 -
#我心中的冬日限定#酥脆不腻 琥珀核桃仁
163401人看过 -
补铁、补锌的小寿司，简单易上手，宝宝超爱吃！
233481人看过 -
琥珀核桃仁
195916人看过 -
#福临门 幸福临门#琥珀核桃仁
107461人看过 -
橙香三文鱼
98185人看过 -
啫鸦片鱼头煲（不加一滴水）
11496人看过
