棋子烧饼(精致版)
之前发布过一个棋子烧饼的菜谱,发现好多朋友收藏点赞甚至制作,但是那一款用料不太详细,心有愧疚,经过学习实践,终于制作出了理想的棋子烧饼,今天就再来发一个。因为比较精致,所以就叫“精致版”了,当然,时间上会比较多一些啦,因为我们都是吃货,所以制作过程对我们来说那就是享受,尤其当你终于吃到满意的美食时,时间还算什么?一定不觉得是浪费啊,动起手来一起做,体会那份满满的成就感吧。我这个菜谱做出来是20个棋子烧饼的量。(注意:我是严格按照材料用量来的。)
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步骤1/11
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先和水油皮,将油倒入面里搅拌成颗粒状,把盐和水混合慢慢倒入面里,和成光滑柔软的面团。盖上保鲜膜醒着。
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步骤2/11
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和油酥面,将色拉油和精炼猪油倒入面粉里和成面团,盖上保鲜膜醒20分钟。
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步骤3/11
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两种面都和好了醒着的时候,我们就该准备内馅儿了,我喜欢肉馅,加些葱,这个注意不能和平时包饺子是的,馅的水分不能太多,这是我的经验,一旦加水多了,做出来的里面效果很不好,所以肉馅儿不建议加水。
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步骤4/11
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20分钟时间到,我们把水油皮和油酥面分别分成20等份,我的是看着切的,大大小小不太均匀。
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步骤5/11
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如图这样,用水油皮将油酥面包裹在里面,成一个球形。20个都做完以后把他们分别擀成牛舌状(长条状)薄片,从上往下卷起,卷好后盖保鲜膜醒10分钟。抱歉,这个图片没拍照,因为全程自己制作,忽略掉了,请大家自行脑补。
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步骤6/11
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卷好的面团再用擀面杖擀成长条状,卷起,再醒10分钟。
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步骤7/11
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如图的样子
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步骤8/11
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取出面团按圆,我都是用手按的,中间厚,四周薄些,这个时候你就能看到很明显的分层了,将肉馅放进去包好收紧。(注意:肉馅不能放太多,否则会漏哒,而且放太多也不容易熟,做出来口感并不好。)
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步骤9/11
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烤箱210度预热几分钟。然后将烧饼刷上蛋黄液,撒上芝麻,黑白芝麻都无所谓啦,自己喜欢什么样的放什么样的。刷蛋黄液是为了上色,芝麻放了颜值高,口感香。有时候我为了省事这一步就省略了,哈哈。这样,烤箱预热好了,这一步的操作也差不多完成了,放入烤箱210度上下火中层25—30分钟,我一般28分钟。
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步骤10/11
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颜值和口感超高的棋子烧饼出炉喽。怎么样,是不是恨不得马上起身来做啦。
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最后一步
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这个方子做出来的烧饼酥软层次多。想吃的你可别怕费时费事哦。
菜谱里把水油皮和油酥皮平均分成20等分,然后一个一个的包、擀、卷、醒、擀、卷、醒…还是太麻烦。现在我做的时候就是把两种面平均分成四份来做,最后在把卷好的揪成想要的份数的剂子,效果也蛮好的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-08
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