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红烧蹄膀 | 以贴秋膘的名义吃肉

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Sharon阿呀

阿妹爱吃肉，尤其是红烧的。 阿妹爱吃肉皮，炖的QQ弹弹入口即化的那种。 在陪健身的何先森吃了好几顿鸡胸肉和牛肉之后， 阿妹对红烧蹄胖快得妄想症了… 于是，阿妹跟跑完线上半程马拉松的何先森说： 明天是立秋哎，要贴秋膘哦，我买个蹄膀红烧吧？ 何先森一副了然的看着我：你是想以贴秋膘的名义吃肉吧？
食材清单 加入采购清单
黑猪蹄膀1只 1200g
、
姜 1块
、
葱结 1个
、
桂皮 1块
、
香叶 2片
、
干辣椒 3个
、
八角 1个
、
花椒 30粒
、
红枣 4颗
、
李锦记红烧汁 130g
、
料酒 160g
、
冰糖 10g
、
淀粉（洗猪蹄膀用） 适量
、
葱花 适量
烹饪步骤
小贴士

1、清洗猪蹄膀时加入淀粉浸泡10到15分钟后再清洗，可以将附在肉上的泥土和污物彻底的清洗干净。 2、阿妹选用的是海南特有的黑毛猪，肉质相对较紧实且肉骚味淡，所以无需焯水，直接煮开撇去浮沫后就可以炖了。 3、花椒和辣椒有我很好的去腥效果，且用量不会对最终口喊造成影响。如果实在接受不了的小伙伴也可以不放，或者在撇去浮沫时把花椒辣椒捞走。 4、炖猪蹄膀的水不要放太多，中小火炖煮时不会流失很多水分，且后面加的料酒和红烧汁也是液体。 5、红烧汁的量请根据个人口味调节，没有红烧汁的小伙伴可以用普通老抽，不过阿妹强烈推荐红烧汁。 6、最后一步冰糖的加入可以使肉的颜色更鲜亮，不喜甜的小伙伴可以不放。

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发布于 2017-08-08

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