川味鸡丝凉面

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天气炎热，周末的中午原本想简简单单吃碗凉面，没成想这一猛子扎下去便是两个半小时，从熬酱油，炸花生开始整整经历了十三个步骤，好吧，这也是周末生活的一种仪式感，看到吃到扶墙走的老公，我也是满心欢喜的！

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食材清单加入采购清单

碱水面 500克

、

鸡胸肉一块

、

绿豆芽 100克

、

黄瓜半根

、

复合酱油（配方如下） 4勺

、

黄豆酱油（复） 1瓶

、

红糖（复） 10克

、

冰糖（复） 10克

、

八角（复）三个

、

桂皮（复）一块

、

花椒（复）小半把

、

茴香（复）小半把

、

香叶（复）三片

、

小葱（复）三根

、

生姜（复）一块

、

草果（复）一个

、

大蒜四瓣

、

盐少许

、

清水少许

、

芝麻酱一大勺

、

红油一大勺

、

米椒（可选）两个

、

香葱两根

、

醋（可选）半汤匙

、

麻油三勺

、

花椒油数滴

、

花生 100克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
冷锅冷油小火把花生炸熟，注意边炸边翻，历时10-15分钟，尽量选用厚底锅，太薄的锅容易升温过快导致表面含糊。炸好的花生盛出来彻底晾凉。
步骤2/12 点击查看大图
在厚底汤锅中加入复合酱油的所有配料，小火熬半小时左右，注意加热时看着点火，经常搅动，避免糊锅。
步骤3/12 点击查看大图
用压蒜器将大蒜压成碎粒，这个工具是我在一个专卖厨房工具的挖草APP买的，比之前买的这类工具更实用。
步骤4/12 点击查看大图
将压好的蒜粒放入碗中，加一点点盐和水，用勺子压一压，调制蒜水。
步骤5/12 点击查看大图
沸水焯烫绿豆芽，过冷水备用。
步骤6/12 点击查看大图
用沸水煮鸡胸肉，沸开后保持小火煮十五分钟左右。
步骤7/12 点击查看大图
煮好的鸡肉彻底晾凉后撕成鸡丝。
步骤8/12 点击查看大图
宽水煮面，也就是水要多，这样煮的面爽滑筋道。煮好的面过凉水洗去淀粉，倒入两勺麻油挑拌，让面条都沾上油，增香免粘。
步骤9/12 点击查看大图
碗中倒入一勺芝麻酱，用少量清水泄开。
步骤10/12 点击查看大图
香葱切碎，与蒜水、红油、花椒油、醋、麻油、米椒碎和四勺复合酱油一起倒入芝麻酱碗中，搅拌成酱汁。黄瓜切丝备用。
步骤11/12 点击查看大图
将鸡丝、豆芽、黄瓜丝、花生碎和酱汁一同倒入掸过油的面条中，挑拌均匀即可食用。
最后一步点击查看大图
成品