熏笋烧肉

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论吃笋我们中国人最有资格谈论这个话题了，《诗经》中就有"加豆之实，笋菹鱼醢"、"其籁伊何，惟笋及蒲"等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。泱泱大国发展史，也是饮食变迁进化史。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】竹笋按照季节主要分为春笋、冬笋和夏笋。冬笋是尚未出土的毛竹，农历10月份上市，因为没有破土所以一般需要经验丰富的人才能取到（需要火眼睛睛哦）；春笋则是立春前后破土而出的笋子；夏笋则是春笋长大一点的笋子。论口感春笋和冬笋最佳。春笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为"菜王"，又被称为"山八珍‘’。冬笋因尚末出土，笋质幼嫩。夏笋因为口感较老，所以食用不及冬笋和春笋。用笋做出来的名菜也不少，比如云南"红烧冬笋"，广东"蒸酿冬笋"，浙江"烩双冬"，上海“油焖笋”“腌笃鲜”等把竹笋的吃法演绎的淋漓尽致。趁着时令享受美食最好不过。要是错过了美好的季节，人们想法设法都要保存起来。烟熏笋和酸笋就是把吃不了的竹笋进行再次粗加工，用另外一种方式保存食物的产物。虽然没有新鲜竹笋的鲜美，但是经过加工和时间的积累，它们总是彰显出另外一种多姿的风味。经过烟熏的竹笋，颜色变深，有种特殊的烟味。每次吃的时候都要提前浸泡2-3天，让干巴巴褶皱的干笋重新吸收水分。期间还要不停的换水，保证浸泡的水有浑浊变成干净澄清。这样才能让烟熏笋充分喝足水，口感更好。时间总是富裕食物特殊的味道，眼前的这道烟熏笋，既有春笋的较小稚嫩，又多了烟熏的特殊味道。用来烧肉，香味四溢。

食材清单加入采购清单

五花肉 400g

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烟熏笋 500g

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大蒜适量

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老姜适量

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葱适量

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老抽适量

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白糖适量

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盐适量

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香叶适量

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八角适量

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白扣适量

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花椒粒适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1.提前将原材料准备好
步骤2/13 点击查看大图
2.将五花肉烧毛洗净，切成小块冷水下锅焯水断生
步骤3/13 点击查看大图
3.待水煮沸肉块变白，即为断生捞出沥干水待用
步骤4/13 点击查看大图
4.老姜、大蒜拍破（不要切碎）
步骤5/13 点击查看大图
5.锅内倒少量油（放置猪肉粘锅）
步骤6/13 点击查看大图
6.将沥干水分的肉块下锅（一定要沥干水，不要油会四溅容易造成伤害）
步骤7/13 点击查看大图
7.把肉块多余的油煸炒出来后，放入老姜、大蒜炒出香
步骤8/13 点击查看大图
8.然后下入所有香料煸炒
步骤9/13 点击查看大图
9.再到适量老抽上色（这样颜色会更好看）
步骤10/13 点击查看大图
10.再将泡好的竹笋放进锅内翻炒均匀
步骤11/13 点击查看大图
11.最后倒水没过所有食材
步骤12/13 点击查看大图
12.大火烧开后转为中火直至收汁
最后一步点击查看大图
13.出锅前撒适量盐调味，撒上葱花作为点缀

小贴士

1.烟熏笋一定要提前2-3天浸泡，中间勤换水保证水质干净，尤其是夏天水更容易变坏，更需要勤换水，我一般上午两次、下午两次，竹笋浸泡得越好，口感越好，发的好的话，体积会变成以前的2-3倍 2.新鲜五花肉一定要烧毛，不然特别影响口感，烧毛后还需要断生 3.炒肉的时候为了防止粘锅，少放一点油，如果怕油腻，可以把多余的油到出来 4.竹笋容易吸油，建议油可以多一点 5.如果为了节省时间，可以用高压锅压，但是最后还是要放入锅中收汁，因为高压锅只负责压熟食物，不能收汁，最好还需要回锅收汁

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发布于 2017-08-07

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