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红烧鳝段的做法

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红烧鳝段

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平时喜欢看暖暖的味道所以总结一下

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

黄鳝

、

五花肉

、

姜

、

蒜

、

八角

、

花雕酒

、

酱豆腐汁

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
食材准备黄鳝洗净加入料酒去腥
步骤2/12 点击查看大图
将五花肉和黄鳝（最好去头），都切成麻将块左右的大小。
步骤3/12 点击查看大图
黄鳝切段
步骤4/12 点击查看大图
开火，锅中加入少许油，先用大块姜片下锅去腥。
步骤5/12 点击查看大图
首先煸炒五花肉，先肉皮朝下煸炒。
步骤6/12 点击查看大图
然后继续煸炒，煎制焦黄色捞出。
步骤7/12 点击查看大图
不要换锅再下鳝段爆香捞出
步骤8/12 点击查看大图
下面炒糖色
步骤9/12 点击查看大图
在锅中放入一个八角、独头蒜煸炒（去腥）2分钟之后，加入冰糖、花雕酒、南乳汁。（注意：千万不要放盐！）
步骤10/12 点击查看大图
加水
步骤11/12 点击查看大图
锅里加入热水(一定是热水，凉水肉质会收缩，味道会有变化)，加盖焖煮30分钟，水量以刚刚没过红烧肉为宜。
最后一步点击查看大图
最后大火收汁，出锅后撒上葱花即可上菜啦~

小贴士

三招教您挑选优质黄鳝： 1、以貌取“鳝” 一定要挑选最好看的黄鳝，外表越光滑健美，口感越佳 2、越活泼越好一定要选游得最欢的黄鳝，肉质好，不容易吃坏肚子。 3、个头适中不要挑太大的，也不要挑太小的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-07

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