梅菜扣肉

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我们四川人把这个叫烧白，用的是盐菜蒸制！为了方便，我后续都叫它梅菜扣肉！梅菜扣肉是一道即使不经常下厨的朋友也很容易操作的一道菜！关键在于炸和蒸的火候！这是我百试百灵的方法，入口即化！分享给大家！

食材清单加入采购清单

五花肉 400克

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梅干菜 50-80克

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生抽 1大勺

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姜一小坨

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鸡精少许

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泡海椒少许

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花椒少许

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生姜一小块

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醋少许

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牙签 3根

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老抽少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
油，生抽，生抽鸡精醋混合，五花肉，盐菜切碎粒（有的地方用梅菜），泡辣椒切段，姜切丝，花椒
步骤2/10 点击查看大图
五花肉煮7成熟，趁热用牙签在猪皮扎孔（多扎一点容易上色），然后放碗里抹老抽6面上色，猪皮多抹一会儿！沥干多余老抽！
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建议用小奶锅炸（方便，安全，从没被油溅烫到）！锅里倒入5毫米厚油，油冒烟，一边皮朝下放入肉块，一边快速盖上盖子，小火，30秒噼啪声音减小后再打开锅盖，中火，给肉翻面，翻个面，盖上还子炸一会儿打开看看，直至6个面煎至金黄，猪皮起泡，捞出泡入凉水，至皮软！（肉有点糊也不用怕，出锅刮去糊的部分就好，皮泡软后切肉不会烂）
步骤4/10 点击查看大图
泡软后的肉切片，我觉得3，4毫米厚口味最佳！
步骤5/10 点击查看大图
切好的盐菜倒入混合汁水（一勺生抽，半勺醋，少许鸡精），再倒入姜丝，花椒，泡椒混合！
步骤6/10 点击查看大图
切好的肉，肉皮朝下摆放，最后再将拌好的盐菜扣在肉上，用勺子压紧！水开后上锅，蒸一个半小时。如果不马上吃，可以中火蒸一小时，关火，等吃的时候再蒸一小时就可以了！其实隔夜后第二天再蒸的扣肉，更有味！肥肉入口即化，瘦肉越嚼越香！
步骤7/10 点击查看大图
蒸好的扣肉，用盘子盖在碗上，快速翻转！
步骤8/10 点击查看大图
取下碗即可！
步骤9/10 点击查看大图
这道菜简单点就是：五花煮7成熟，扎孔抹老抽上色，过油炸，凉水泡软，切片，摆碗，放入盐菜，蒸1个半小时！搞定！
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我喜欢这样摆盘！