立秋。超簡單檸檬百香果醋。

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今天剛好是立秋，立秋後是生津養陰的好時節，高脂肪不利於養生。同時，由於現代人飲食習慣與需要「貼秋膘」的古人相比，已經營養過剩，過年過節才能吃到肉的都市人，應該已經不存在了吧！？秋季宜食清潤甘酸和寒涼的食物，寒涼能清熱，甘味食物的性質滋膩，有緩急、和中、補益作用，酸味食物有收斂、生津、止渴等作用。百香果在這個季節特別的好吃，又屬應季的酸味食物，買了一大箱百香果除了做百香果冰塊之外也來做做百香果醋吧。除了直接喝做飯做泡菜做蛋糕都好用哦！（做蛋糕的話就直接拿來代替打發蛋白時的檸檬汁或者是醋使用就可以了）（做泡菜的時候用果醋取代一般的白醋，風味會更有內涵，由於果處裡面已經有放糖了，如果拿來做泡菜的話要記得把原本的糖減量）（煮肉或者醃肉的時候加一點果醋也能順便軟化肉質，需要用到醋的菜品，都可以直接代替）

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10分钟左右 | 切墩(初级)

百香果 4個

、

黃砂糖 60克

、

冰糖 350克

、

檸檬 2個

、

欣和酼官醋半瓶 250ml

、

480ml玻璃瓶 2個

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
輕鬆消毒空罐：瓶子和蓋子洗乾淨之後倒扣放入烤箱當中130度溫度空烤15-20分鐘就可以了，不需要像用沸水消毒一樣搞得濕答答的，消毒空瓶之前烤箱不需要預熱！就是《要讓烤箱的溫度和瓶子的溫度同時上升這樣子就不會爆瓶》《烤完之後把烤箱門打開瓶子放涼備用》在烤空瓶的時間我們可以順便把水果刀、挖百香果肉的湯匙消毒一下。
步骤2/13 点击查看大图
把百香果還有檸檬都洗乾淨用廚房紙巾擦乾然後等他們表皮都乾燥了備用
步骤3/13 点击查看大图
如果檸檬不是買有機的頭和尾巴就切下來不要了因為這兩個地方最容易有農藥殘留
步骤4/13 点击查看大图
檸檬切成一片一片的並且去籽
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百香果從頭大約¼或1/3處切開不要從中間切這樣就不會浪費掉很多的果汁流出來了
步骤6/13 点击查看大图
切開之後把湯匙放進去沿著百香果皮邊緣轉一圈讓肉和皮分離
步骤7/13 点击查看大图
然後再把果肉放到消毒過的罐子裡
步骤8/13 点击查看大图
再放進檸檬
步骤9/13 点击查看大图
這一次呢我是為了增加風味才放了一些黃砂糖一般的話直接放冰糖就可以了要不然的話因為糖的間隙太少醋下去都沒地方可以放了
步骤10/13 点击查看大图
一層水果一層冰糖，再一層水果一層冰糖如此反覆疊放
步骤11/13 点击查看大图
最後一層的水果最好是檸檬因為檸檬有消毒殺菌的作用比較不容易腐敗然後再把醋倒進去淹沒最後一層的水果和糖
步骤12/13 点击查看大图
如圖非常簡單就做好了如果不放醋的話其實就是水果酵素
最后一步点击查看大图
蓋上蓋子寫上日期《兩週之後》就可以打開過濾裡面的果肉裝瓶使用，當然放一個月兩個月也都ok。裡面的果肉已經沒有什麼營養價值了，所以到時候做好了就可以不要了。醃漬類的食品在三到七天的時候亞硝酸鹽的含量會由急遽升高7-12天再慢慢變低（像是泡菜）不同氣溫之下變低的速度也不同因為天氣熱所以我是把做好的果醋放在冰箱裡面存放那麼低溫的話他會比較慢所以保險起見12天之後再將它開封之前天氣比較涼的時候像是冬天做的果醋我就直接放在室內避光陰涼處。