【季夏桃软欧】上海城市面包

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现在尽管是季夏（指夏天的第三个月），也要捉住水蜜桃盛产的尾巴！而林育玮与诸多面包修行者一致认为，上海水蜜正是上海城市面包在夏季中最佳首选馅料！它闻则芳香，观则美观，食则嫩厚且汁多，无疑是消暑佳品！在水蜜桃的基础下，揉和了少许葡萄干的酸味，酸甜相映。表面撒上杏仁，增添芳香脆口感。经过烘烤后，水蜜桃的细嫩多汁依旧保持着独有的水准，吃上一口，水蜜桃的果汁瞬间在口中四射，且混合了杏仁片香脆的口感与葡萄的酸甜，正如上海一般，入夜或白日，依旧不减魅力四射的风采！让季夏桃陪你度过夏天的尾巴，享受季节给予最合时宜的美味！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 500g

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老面 200g

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冰水 200g

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牛奶 100g

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老面材料：水 300g

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老面材料：低糖干酵母 5g

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老面材料：高筋面粉 500g

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老面材料：盐 10g

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盐 10g

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炼奶 20g

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蜂蜜 40g

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奶油奶酪 150g

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水蜜桃丁 150g

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葡萄干 100g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
用25g水先溶解5g低糖酵母粉备用。
步骤2/17 点击查看大图
按照先液体后固体的顺序倒入搅拌桶中。
步骤3/17 点击查看大图
最后把老面放入开始进行搅拌。揉至面团呈平滑面及有薄膜。
步骤4/17 点击查看大图
用手尝试把面团进行伸展，看看是否呈现膜的状态。
步骤5/17 点击查看大图
面团温度尽量保持在26℃，进行第一次基本发酵30分钟。然后按压排气，进行分切，210g/个。大约能分切5个。
步骤6/17 点击查看大图
分切完毕后，用手把面团滚圆，放在案板上，盖上保鲜膜进行20分钟的松弛步骤，松弛温度为27℃。
步骤7/17 点击查看大图
取出其中一块面团，在案板上先撒一些面粉，用擀面杖自下而上的方式把面团擀成椭圆形。
步骤8/17 点击查看大图
把30g奶油奶酪馅抹均匀在面团上。
步骤9/17 点击查看大图
把30g水蜜桃切成丁状洗净沥干铺在面团上。
步骤10/17 点击查看大图
把20g葡萄干也铺在上面，不要放太多，不然有可能造成中间空洞。
步骤11/17 点击查看大图
然后由上至下卷起呈长棍状，轻轻放入烤盘上，在发酵温度27℃中进行最后一次发酵40分钟。
步骤12/17 点击查看大图
把鸡蛋打成蛋液，在面团表面上刷上一层薄薄的蛋液。
步骤13/17 点击查看大图
用割刀在面团上划口3刀。不能过浅。
步骤14/17 点击查看大图
然后在表面撒上少许杏仁片。
步骤15/17 点击查看大图
烤箱预热200℃，预先把另外一个烤盘放入底层烧热。
步骤16/17 点击查看大图
然后在放入面团的烤盘进去后，倒入1杯水立刻将烤箱門关上。烘烤约20~22分钟。
最后一步点击查看大图
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小贴士

1、关于食材？葡萄干可以適量加一些黑朗姆酒或紅酒浸泡 2、关于老面的保存时间？老面可以保存3天。 3、老面的做法：300g水与5g酵母粉溶解,面粉,盐加入，搅拌成团至平滑面,用保鲜膜密封好或者用密封盒密封。面温保持23度,室温发酵60分钟。然后冷藏储存于冰箱中即可。

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发布于 2017-08-07

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