★夏日曲奇水果蛋挞★

浏览 732449 · 收藏 4071 · 学做 8

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

当细腻的芒果肉，融入到奶香味十足的蛋挞中，那绝对是唇齿留香、风味独特呀！特别是在这火烤一样的三伏天，吃上这么一枚芒果蛋挞，绝对可以降暑呢！真是闻着流口水，吃着小清新啊！这次的水果蛋挞，不同于网上流传的懒人版。我们可是从外皮，到内馅全部自制哦！外皮特意做了酥酥的饼干底，赶脚都可以拿去蛋糕房，直接开卖了呢！

食材清单加入采购清单

【挞皮】无盐黄油 90g

、

低筋面粉 165g

、

糖粉 25g

、

蛋液 12g

、

牛奶（或配方奶） 8g

、

【挞水】浓稠酸奶 110g

、

砂糖 15g

、

炼乳 25g

、

全蛋液 120g

、

香草精几滴

、

芒果\蓝莓适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备食材，就不拍集体全家福了。因为先制作蛋挞皮，所以我们先来准备挞皮所需的材料。黄油要提前取出室温软化一下。记得要用无盐黄油哦！
步骤2/23 点击查看大图
先将糖粉倒入软化后的黄油中，用刮刀搅拌一下。如果实在着急，没时间提前软化黄油，也可以用微波炉中火叮上20秒左右，记得看着，别让黄油融化了。
步骤3/23 点击查看大图
搅拌好后，用电动打蛋器，开高速，把黄油和糖粉打均匀，打至稍微发白的程度就可以了，大约不到一分钟就好了。
步骤4/23 点击查看大图
接着分别倒入蛋液和牛奶，倒入一样就用电动打蛋器搅拌、打发一下。
步骤5/23 点击查看大图
这就是最后打好的黄油啦！
步骤6/23 点击查看大图
接着将低粉过筛，筛入打发好的黄油里。面粉可以慢慢筛入，筛一半就用手抓一抓，感受一下湿度，以免筛的过多，面团干硬。
步骤7/23 点击查看大图
然后就可以下爪直接和面啦！再把和好的面团装入保鲜袋，放入冷冻室速冻20~30分钟，或者放入冷藏室1小时。这样做可以让面团凝固一些，方便一会更好的整形。
步骤8/23 点击查看大图
冷冻挞皮的时候，我们就来做挞水吧！图上就是需要准备的食材。芒果也可以用蓝莓，或者其他水果替换，也一样好吃！香草精在之前的食谱中已经介绍过了，只要选择天然的就可以了。
步骤9/23 点击查看大图
先将砂糖、炼乳倒入蛋液中，搅拌一下。
步骤10/23 点击查看大图
再倒入酸奶。酸奶一定要购买浓稠一些的，或者直接自制的更好。BBO也发过自制酸奶的食谱，可以看下过往的菜谱。
步骤11/23 点击查看大图
接着再倒入几滴香草精，不要手抖倒太多哦！然后用手动打蛋器搅拌均匀即可。
步骤12/23 点击查看大图
这样挞水基本就做好了，我们再用两个碗过筛几遍挞水。将杂质和气泡都过滤出去，这样可以让做出的蛋挞更加平滑。我过筛了3遍，最终得到非常细腻、光滑的挞水。再将挞水放入冷藏室，等下再用。
步骤13/23 点击查看大图
此时就可以准备一下水果了，我用的是芒果，划十字刀，取出果肉即可。
步骤14/23 点击查看大图
取出刚才冷冻起的挞皮，称重平分成四份。我是要做比较大的蛋挞，如果你们做小的，就按照模具数量平分成几小份。
步骤15/23 点击查看大图
将每份小面团，团圆，盖着保鲜膜擀平。
步骤16/23 点击查看大图
把擀平的挞皮放入模具中，直接用手压实。
步骤17/23 点击查看大图
接着再用刮刀把多余的部分剃掉。如果有少的地方，再填一些挞皮上去，尽量让模具上都压满挞皮。
步骤18/23 点击查看大图
切下去的毛躁的边缘可以用手指捏一下，整理光滑。
步骤19/23 点击查看大图
这就是做好的挞皮，我们再用叉子将挞皮底上插一些洞洞。这样可以防止挞皮在烘烤过程中鼓起。（此时可以预热烤箱了，180度上下火。）
步骤20/23 点击查看大图
最后取出冷藏好的挞水，倒入挞皮中，八分满即可。
步骤21/23 点击查看大图
放入芒果粒。
步骤22/23 点击查看大图
预热好后，就可以开烤啦！上下火180度，30分钟即可。
最后一步点击查看大图
做好的蛋挞十分清香，有蛋奶味道，还有水果的清新。饼干底的挞皮，更是十分酥香，吃起来绝对美味哦！