酸菜鱼

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父母吃不了太辣的食物，相比起水煮鱼，酸菜鱼更能让他们接受。同时酸菜虽然打着“酸”的名号，其实改变不了蔬菜碱性的事实哦。它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素——维生素C和维生素P。此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。所以，鱼和酸菜的组合，可以说美味又营养。

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

草鱼一条（三斤左右）

、

鱼酸菜 250g

、

干辣椒八只

、

花椒两小勺

、

蒜五瓣

、

姜一小块

、

蛋清一个

、

黄酒一勺

、

白胡椒粉适量

、

盐两勺

、

淀粉三小勺

、

葱一小段

、

白醋 50克

、

泡山椒 10只

、

酸豇豆 20克

、

高汤一盆

、

鸡精 10克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鱼杀好后，将鱼身两侧的鱼肉切下，去掉大刺，用刀将鱼肉片成蝴蝶鱼片。放在一个大一点的容器中，用水清洗鱼片，去除残留的血。
步骤2/9 点击查看大图
将鱼头切开，鱼骨切成段，放在另一个容器中待用。
步骤3/9 点击查看大图
在鱼片中加入一勺半盐，适量料酒，鸡精，白胡椒粉，若干淀粉和一个蛋清。用手抓匀，腌制二十分钟。
步骤4/9 点击查看大图
同样，加入以上配料腌制鱼骨和鱼头。
步骤5/9 点击查看大图
准备一锅高汤，我是用浓汤宝煮了锅汤，偷懒的办法。
步骤6/9 点击查看大图
把蒜和姜切片，鱼酸菜切成段，倒入油，油温四成左右时，把蒜和姜放入锅中煸炒，炒出香味儿后，火加大倒入酸菜、泡山椒和酸豇豆煸炒。然后倒入鱼头和鱼骨继续翻炒。注意，鱼头和鱼骨也可以提前先用油炸一下。加入高汤，高汤没过鱼头和鱼骨即可。倒入一汤勺白醋，加些糖和鸡精，如果汤不够咸可以再加些盐。但个人觉得酸菜泡山椒里面的盐分已经足够咸了。开大火煮五分钟左右。将鱼头鱼骨和酸菜捞出放在碗底。将鱼片放入汤中，用筷子滑散不要搅动以防鱼片碎掉。大火煮一分钟即可，鱼片很容易熟，煮久了会碎。
步骤7/9 点击查看大图
将鱼片捞出放在鱼骨上，再把汤倒入。
步骤8/9 点击查看大图
在鱼片上摆上葱花，蒜末，花椒和几只辣椒。
最后一步点击查看大图
另起一锅烧若干热油，等油热之后，将热油浇在酸菜鱼上，葱花花椒辣椒遇到热油会散发出迷人的香味儿。拿起筷子可以动手喽！