炒野生菌（见手青）
野生菌是夏季的馈赠，它的美味，无与伦比。但野生菌有毒，要以恰当的方式烹制。
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这就是见手青，一种很美味但有毒的野生菌。多数人喜欢买刚刚冒出来的骨朵，但我喜欢菌盖张开的，菌盖比菌柄好吃。
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本来是黄色的，但一有损伤就变成青色。
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细心削掉泥巴，拣掉有虫的。用小牙刷细细地刷洗。洗净沥干。
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切成片。全变成青色的了。
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腊肉适量，切片，肥肉多些，肥瘦分开。红椒、青椒切片。蒜剥好切片。
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步骤6/13
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锅中热油，先大火爆炒辣椒，起锅备用。
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步骤7/13
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改小火，肥腊肉下锅，慢慢逼出油来，加上瘦的腊肉，炒香。
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步骤8/13
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加入蒜片，炒香。
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下入菌子，中火，翻炒。
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步骤10/13
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菌子变黄，基本熟了。出一些汁水，继续翻炒，不要糊锅。
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步骤11/13
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加半碗开水，适量草果粉，继续翻炒。
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步骤12/13
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汤汁基本收干，下辣椒，适量盐，翻炒几下。
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最后一步
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出锅。喜欢汤汁拌饭就多留点汤汁。
1.炒见手青，一定要熟透，否则会中毒。爆炒也能炒熟，但我都要加半碗开水煮透，确保熟透。
2.要有腊肉和蒜，不仅调味，还有一定的解毒作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-08-06
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