转化糖浆
转化糖浆是做月饼必不可缺的糖浆，熬好的糖浆不能马上用，要放置一段时间才可以，而且放的越久越香哦，所以，在中秋节之前做好糖浆，临近中秋的时候用糖浆做月饼是最好的。
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步骤1/10
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柠檬洗干净晾干后对半切开
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准备一个手动榨汁机，将柠檬汁榨出来
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过滤柠檬汁，只要汁，果肉不要混进去了
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步骤4/10
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白砂糖和水放到一个大的锅里，设计不要用铁锅或者铝锅，因为会倒柠檬进去，柠檬会有很强的腐蚀性，建议用不锈钢锅，大火烧开，边烧边搅拌，让白砂糖完全融化
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步骤5/10
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烧开后的糖水停止搅拌，把榨好的柠檬汁全部倒进去，再次烧开后，用小火熬，中间千万不要搅拌，要不然会返砂，到时候你按的就是一锅砂糖
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步骤6/10
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熬的时候会有糖浆溅到锅的两边，用一个刷子沾点水沿着锅边刷一圈，糖浆就会顺着水就下去，不然糖浆就会结晶。
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熬煮大概一个多小时，糖浆温度达到112℃不要超过115℃，呈琥珀色就可以了。
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熬好的糖浆撇去浮沫，放凉
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用干净无水的瓶子密封装好
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最后一步
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像蜂蜜一样的糖浆
食谱写的量做出来大概四百多到五百克的量，适合做月饼不多的，如果你月饼做的多的话可以翻倍熬
糖浆一定要达到112℃，但是超过115℃的话糖浆会很硬，凉了会倒不出来，如果不小心熬过的话，可以再加点开水进去重新熬一会，好的糖浆是做月饼的关键所在，所以还是有必要备支温度计
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-08-06
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