家常炸茄夹
茄子与肉馅的完美演绎,成就不一样的美食。
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步骤1/27
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准备好的原料。本来准备切好做猪肉炒豆角,猪肉切好又想剁馅做其他的了,我做饭就是这么随意,嘿嘿。
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步骤2/27
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猪肉上放适量盐,用刀把所有的原料都剁碎。
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步骤3/27
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馅料放小盆中,放入生抽、蚝油、老抽、十三香拌匀。
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步骤4/27
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打入一个鸡蛋。
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步骤5/27
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用筷子往一个方向搅动,拌匀(馅多,扒出一部分放肉丸了)。
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步骤6/27
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泡透焯水的香菇挤干水分,剁碎。
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步骤7/27
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取一部分馅料放入另外一个盆中,放入香菇、盐、香油。
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步骤8/27
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拌匀调味。
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步骤9/27
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取一个茄子,洗净,去蒂、去虫眼。
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步骤10/27
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茄子切片,两片中间不要切断。
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步骤11/27
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依次切开(两片中间不要切断)。
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步骤12/27
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两片中间切开是这个样子的。
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步骤13/27
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把肉馅夹中间(厚薄随意,用筷子压实)。
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步骤14/27
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茄子中间依次填上肉馅放盘里备用。
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步骤15/27
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面粉、适量盐放碗中,加适量水搅成无颗粒的面糊。
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步骤16/27
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打入一个鸡蛋。
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步骤17/27
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搅匀(稠度灵活掌握)。
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步骤18/27
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把生茄夹放入面糊中,翻面让茄夹全沾上面糊。
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步骤19/27
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炒锅擦干,倒入花生油大火烧至六成热,转中小火,放入沾面糊的茄夹,翻面炸制。
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步骤20/27
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炸至金黄色捞出控油。
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步骤21/27
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捞出放漏网中控干油(这个第二锅,第一锅忘拍了,直接吃完了)。
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步骤22/27
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成品。
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步骤23/27
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成品。
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步骤24/27
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成品。
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步骤25/27
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成品。
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步骤26/27
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外焦里嫩,茄香浓郁,开吃吧。。。
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最后一步
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剩下的面糊可以摊成煎饼。
1.馅料随意。
2.茄子两片中间不要切断。
3.面糊稠度以生茄夹能挂上糊,不太厚重为准,厚薄有个差不多就可以了。
4.油不可太热,太热容易外焦糊而里面不熟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-06
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