家常炸茄夹

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家常炸茄夹

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茄子与肉馅的完美演绎，成就不一样的美食。

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猪肉 250g

、

葱一根

、

姜适量

、

盐适量

、

蚝油适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

十三香适量

、

香油适量

、

面粉适量

、

水适量

、

鸡蛋适量

、

花生油适量

、

茄子 1个

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备好的原料。本来准备切好做猪肉炒豆角，猪肉切好又想剁馅做其他的了，我做饭就是这么随意，嘿嘿。
步骤2/27 点击查看大图
猪肉上放适量盐，用刀把所有的原料都剁碎。
步骤3/27 点击查看大图
馅料放小盆中，放入生抽、蚝油、老抽、十三香拌匀。
步骤4/27 点击查看大图
打入一个鸡蛋。
步骤5/27 点击查看大图
用筷子往一个方向搅动，拌匀(馅多，扒出一部分放肉丸了)。
步骤6/27 点击查看大图
泡透焯水的香菇挤干水分，剁碎。
步骤7/27 点击查看大图
取一部分馅料放入另外一个盆中，放入香菇、盐、香油。
步骤8/27 点击查看大图
拌匀调味。
步骤9/27 点击查看大图
取一个茄子，洗净，去蒂、去虫眼。
步骤10/27 点击查看大图
茄子切片，两片中间不要切断。
步骤11/27 点击查看大图
依次切开(两片中间不要切断)。
步骤12/27 点击查看大图
两片中间切开是这个样子的。
步骤13/27 点击查看大图
把肉馅夹中间（厚薄随意，用筷子压实）。
步骤14/27 点击查看大图
茄子中间依次填上肉馅放盘里备用。
步骤15/27 点击查看大图
面粉、适量盐放碗中，加适量水搅成无颗粒的面糊。
步骤16/27 点击查看大图
打入一个鸡蛋。
步骤17/27 点击查看大图
搅匀(稠度灵活掌握)。
步骤18/27 点击查看大图
把生茄夹放入面糊中，翻面让茄夹全沾上面糊。
步骤19/27 点击查看大图
炒锅擦干，倒入花生油大火烧至六成热，转中小火，放入沾面糊的茄夹，翻面炸制。
步骤20/27 点击查看大图
炸至金黄色捞出控油。
步骤21/27 点击查看大图
捞出放漏网中控干油（这个第二锅，第一锅忘拍了，直接吃完了）。
步骤22/27 点击查看大图
成品。
步骤23/27 点击查看大图
成品。
步骤24/27 点击查看大图
成品。
步骤25/27 点击查看大图
成品。
步骤26/27 点击查看大图
外焦里嫩，茄香浓郁，开吃吧。。。
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剩下的面糊可以摊成煎饼。

小贴士

1.馅料随意。 2.茄子两片中间不要切断。 3.面糊稠度以生茄夹能挂上糊，不太厚重为准，厚薄有个差不多就可以了。 4.油不可太热，太热容易外焦糊而里面不熟。

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