一次满足你3个愿望的基础甜面包，理科生玩烘焙

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通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。而下面要学习的，则是极为基础的入门级面包，新手做起来也很容易上手的一款面包。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 200g

、

细砂糖 30g

、

奶粉 10g

、

酵母 2.5g

、

水约80g

、

鸡蛋 1个（50g）

、

黄油 15g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
把黄油和盐以外的材料放入面包桶或者大盆里；
步骤2/31 点击查看大图
并加入大约8成的水，用面包机的和面功能或者用手开始揉面；
步骤3/31 点击查看大图
观看面团干湿情况再酌情增减水分，水一旦就多了，后面会持续很黏手；
步骤4/31 点击查看大图
揉约10分钟至面团稍稍光滑后，放入黄油和盐；
步骤5/31 点击查看大图
刚放黄油时，面团会容易散开，但是揉着揉着面团就会慢慢吸收黄油变得光滑的；手揉的话，可以分2~3次加黄油；
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约揉了20分钟后，随着面筋的生成，面团表面会变得很光滑细腻；
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来检查面团状态，拧出一个掌心大的面团，然后拉膜看面筋情况；
步骤8/31 点击查看大图
基础甜面包不需要很强韧的手套膜，大概拉到如图的状态就差不多了，后面图形分析再补上拉膜动作的具体动向；
步骤9/31 点击查看大图
现在的薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时被称为面团的扩展阶段，甜面包揉至这个程度就可以了；
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面团搓圆放入大盆里盖上保鲜膜，放入烤箱选择发酵解冻功能（约30度），进行第一次发酵；
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发酵50~60分钟后，面团约2倍大，手沾面粉插入面团，不塌陷不回缩即可；
步骤12/31 点击查看大图
发酵好的面团取出，用擀面杖轻轻压平排气后均分成6份，我这里每个约63g左右；
步骤13/31 点击查看大图
滚圆整形，放在烤盘上，后面图形分析再补上整形滚圆的具体动向；
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放入烤箱进行第二次发酵，不用盖保鲜膜；
步骤15/31 点击查看大图
发酵约50分钟后，面团约2倍大；
步骤16/31 点击查看大图
面团取出，并在表面均匀刷上蛋液，烤箱预热160度；
步骤17/31 点击查看大图
烤箱预热好后，把刷好蛋液的面包放到中层，烤约15分钟；
步骤18/31 点击查看大图
面包大小不一样时间也不一样，63g一个的面包，烤了约15分钟至表面上色即可；
步骤19/31 点击查看大图
成品~~额，是长得有点挫，不过不要紧，没几个人（面包）是天生丽质的，所谓人靠衣装，理科生也来学学怎么打扮；
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duang~~乡村小土炮都要能成TFbao；
步骤21/31 点击查看大图
TFbao①甜面包：就是侧面切个小口，塞个小烤肠，用色素笔画个表情，再插个对话框纸牌；②美式热狗：长条面包的正中切个口，然后塞个生菜，塞个美式热狗肠，再间隔地挤上沙拉酱和番茄酱；③奶酪包：80g奶油芝士+20g牛奶+10g糖粉混合打滑，然后把圆形面包切成4等份，在切面上均匀抹上奶酪酱，再沾上适量的奶粉；
步骤22/31 点击查看大图
面包是一门博大精深的学问，但其实入门门槛不高，只是平均耗时比较长，所以容易让新手觉得面包是进阶才学的。当然，面包也是易学难精的，up主也没有专门学过面包理论，这次就不做图形模型的分析了，下面去分解一下新手让新手烦恼的一些动作好了；
步骤23/31 点击查看大图
首先是拉膜动向，力量轻柔点，注意动向；
步骤24/31 点击查看大图
然后是滚圆整形的透视图；我的方法是用掌心和拇指接触推动面团，逆时针滚动。当然，实际掌心那边的接触面其实比图上还要广一点，几乎能从掌心滚到中指中间节。
步骤25/31 点击查看大图
这是滚圆的动态图，有点卡，凑合看看吧。
步骤26/31 点击查看大图
这是滚圆的动态图，有点卡，凑合看看吧。
步骤27/31 点击查看大图
搓条型的手法，也有一些方法是用擀面杖擀平再卷条，我这是给新手的超简易手法；
步骤28/31 点击查看大图
刷蛋液的正确姿势，刷面包，刷月饼，刷饼干，同样适用；
步骤29/31 点击查看大图
这是刷蛋液前的动态图，借助盆壁刷掉过多的蛋液，避免上色太深；
步骤30/31 点击查看大图
只用刷毛的前端部分，来回轻刷，刷均匀，刷面包，刷月饼，刷饼干，同样适用；
最后一步点击查看大图
自娱自乐吧~

小贴士

做这面包，对新手来说最重要的不是起筋、拉膜、发酵2倍大什么的，那是以后学精时要把握的，对面包新手来说最重要的是“水的控制”。 1、做面包一般用自来水就可以了，但水温不宜太高，会烫死酵母菌，导致面包发酵失败； 2、不同牌子不同时期的面粉，吸水量会有所不同，所以加水揉面时要分次添加，避免添加太多导致面团太稀沾手； 3、鸡蛋大小不一样，重量也会不一样，一般挑选50g的鸡蛋即可，然后动态调整水的重量，避免面团水分太多而沾手难操作。

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发布于 2017-08-06

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