一次满足你3个愿望的基础甜面包,理科生玩烘焙
通常,我们提到面包,大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实,世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外,还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵,在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反,用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同,它们都被称为面包。 而下面要学习的,则是极为基础的入门级面包,新手做起来也很容易上手的一款面包。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/31
点击查看大图
把黄油和盐以外的材料放入面包桶或者大盆里;
-
步骤2/31
点击查看大图
并加入大约8成的水,用面包机的和面功能或者用手开始揉面;
-
步骤3/31
点击查看大图
观看面团干湿情况再酌情增减水分,水一旦就多了,后面会持续很黏手;
-
步骤4/31
点击查看大图
揉约10分钟至面团稍稍光滑后,放入黄油和盐;
-
步骤5/31
点击查看大图
刚放黄油时,面团会容易散开,但是揉着揉着面团就会慢慢吸收黄油变得光滑的;手揉的话,可以分2~3次加黄油;
-
步骤6/31
点击查看大图
约揉了20分钟后,随着面筋的生成,面团表面会变得很光滑细腻;
-
步骤7/31
点击查看大图
来检查面团状态,拧出一个掌心大的面团,然后拉膜看面筋情况;
-
步骤8/31
点击查看大图
基础甜面包不需要很强韧的手套膜,大概拉到如图的状态就差不多了,后面图形分析再补上拉膜动作的具体动向;
-
步骤9/31
点击查看大图
现在的薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时被称为面团的扩展阶段,甜面包揉至这个程度就可以了;
-
步骤10/31
点击查看大图
面团搓圆放入大盆里盖上保鲜膜,放入烤箱选择发酵解冻功能(约30度),进行第一次发酵;
-
步骤11/31
点击查看大图
发酵50~60分钟后,面团约2倍大,手沾面粉插入面团,不塌陷不回缩即可;
-
步骤12/31
点击查看大图
发酵好的面团取出,用擀面杖轻轻压平排气后均分成6份,我这里每个约63g左右;
-
步骤13/31
点击查看大图
滚圆整形,放在烤盘上,后面图形分析再补上整形滚圆的具体动向;
-
步骤14/31
点击查看大图
放入烤箱进行第二次发酵,不用盖保鲜膜;
-
步骤15/31
点击查看大图
发酵约50分钟后,面团约2倍大;
-
步骤16/31
点击查看大图
面团取出,并在表面均匀刷上蛋液,烤箱预热160度;
-
步骤17/31
点击查看大图
烤箱预热好后,把刷好蛋液的面包放到中层,烤约15分钟;
-
步骤18/31
点击查看大图
面包大小不一样时间也不一样,63g一个的面包,烤了约15分钟至表面上色即可;
-
步骤19/31
点击查看大图
成品~~额,是长得有点挫,不过不要紧,没几个人(面包)是天生丽质的,所谓人靠衣装,理科生也来学学怎么打扮;
-
步骤20/31
点击查看大图
duang~~乡村小土炮都要能成TFbao;
-
步骤21/31
点击查看大图
TFbao①甜面包:就是侧面切个小口,塞个小烤肠,用色素笔画个表情,再插个对话框纸牌;②美式热狗:长条面包的正中切个口,然后塞个生菜,塞个美式热狗肠,再间隔地挤上沙拉酱和番茄酱;③奶酪包:80g奶油芝士+20g牛奶+10g糖粉混合打滑,然后把圆形面包切成4等份,在切面上均匀抹上奶酪酱,再沾上适量的奶粉;
-
步骤22/31
点击查看大图
面包是一门博大精深的学问,但其实入门门槛不高,只是平均耗时比较长,所以容易让新手觉得面包是进阶才学的。当然,面包也是易学难精的,up主也没有专门学过面包理论,这次就不做图形模型的分析了,下面去分解一下新手让新手烦恼的一些动作好了;
-
步骤23/31
点击查看大图
首先是拉膜动向,力量轻柔点,注意动向;
-
步骤24/31
点击查看大图
然后是滚圆整形的透视图;我的方法是用掌心和拇指接触推动面团,逆时针滚动。当然,实际掌心那边的接触面其实比图上还要广一点,几乎能从掌心滚到中指中间节。
-
步骤25/31
点击查看大图
这是滚圆的动态图,有点卡,凑合看看吧。
-
步骤26/31
点击查看大图
这是滚圆的动态图,有点卡,凑合看看吧。
-
步骤27/31
点击查看大图
搓条型的手法,也有一些方法是用擀面杖擀平再卷条,我这是给新手的超简易手法;
-
步骤28/31
点击查看大图
刷蛋液的正确姿势,刷面包,刷月饼,刷饼干,同样适用;
-
步骤29/31
点击查看大图
这是刷蛋液前的动态图,借助盆壁刷掉过多的蛋液,避免上色太深;
-
步骤30/31
点击查看大图
只用刷毛的前端部分,来回轻刷,刷均匀,刷面包,刷月饼,刷饼干,同样适用;
-
最后一步
点击查看大图
自娱自乐吧~
做这面包,对新手来说最重要的不是起筋、拉膜、发酵2倍大什么的,那是以后学精时要把握的,对面包新手来说最重要的是“水的控制”。
1、做面包一般用自来水就可以了,但水温不宜太高,会烫死酵母菌,导致面包发酵失败;
2、不同牌子不同时期的面粉,吸水量会有所不同,所以加水揉面时要分次添加,避免添加太多导致面团太稀沾手;
3、鸡蛋大小不一样,重量也会不一样,一般挑选50g的鸡蛋即可,然后动态调整水的重量,避免面团水分太多而沾手难操作。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-06
甜面包的相关分类
甜面包的相关推荐
-
家常豆腐
7381472人看过 -
肉松面包卷
3571235人看过 -
吮指原味鸡(家庭版)
196540人看过 -
减脂餐‼️太掉秤了!
2133758人看过 -
黑椒牛排~烤箱版
639349人看过 -
凉拌木耳#减肥菜谱#
1835751人看过 -
奇亚籽小面包
169209人看过 -
软面包
258175人看过 -
豆花饭蘸料/万能蘸料
40738人看过 -
牛排沙拉-凯度蒸烤箱
10624人看过 -
#开启观赛嗨吃局#酸辣柠檬手撕鸡
151674人看过 -
鸡蛋这么吃真的绝绝子~空气炸锅盐焗鸡蛋
58577人看过