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起司蛋糕的做法

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起司蛋糕

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起司蛋糕，又名芝士蛋糕，是西方甜点的一种。用水浴法制作的起司蛋糕，在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕斯之类的糕点，是非常经典的一款西点。

食材清单加入采购清单

奶油奶酪 250克

、

蛋黄 3个

、

细砂糖 30克

、

牛奶 150克

、

淡奶油 80克

、

低筋面粉 30克

、

蛋白 3个

、

细砂糖 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
奶油奶酪室温软化后加入细砂糖。
步骤2/15 点击查看大图
搅拌至顺滑的状态。
步骤3/15 点击查看大图
将蛋黄加入。
步骤4/15 点击查看大图
继续搅拌均匀。
步骤5/15 点击查看大图
蛋白中分次加入白砂糖打至湿性发泡，打蛋头上有弯钩。
步骤6/15 点击查看大图
取三分之一蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。
步骤7/15 点击查看大图
再将剩余的蛋白糊放入，混合均匀。
步骤8/15 点击查看大图
将淡奶油放入，翻拌均匀。
步骤9/15 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤10/15 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤11/15 点击查看大图
倒入底部用锡纸包裹好的模具中，轻震几下模具。
步骤12/15 点击查看大图
使用水浴法，把模具放在一个装有水的烤盘中烘烤。
步骤13/15 点击查看大图
160度，中下层，烤1小时。如果表面颜色较浅，调到180度，让它上色到漂亮的颜色取出。表面有些开裂哈。
步骤14/15 点击查看大图
室温放凉，冷藏3-5个小时后食用，口感最佳
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软。 2.水浴法是烤芝士蛋糕最通用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，口感更细腻，柔软。 3.放冰箱冷藏4个小时以后再切块食用，效果最佳。

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发布于 2017-08-06

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