享受周末,红酱培根披萨,全自制饼底和酱汁,理科生做烘焙
大好周末,看点历史书,做个有历史故事的披萨,理科生也是偶尔需要过过文艺的悠闲日子的呢。 披萨(PIZZA)"是古代意大利语一点(A POINT)的意思,然后就变成“PIZZIARE”这个词,有“盖上拧紧和折起压碎”的意味。这个词最早是公元前997年左右那不勒斯地方的方言,虽然到今天为止很多人知道比萨来自于意大利,馅饼实际上古意大利人和基督文化中由来的~~
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步骤1/30
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揉制面团:中粉、酵母、温水、色拉油混合揉成光滑小面团;
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步骤2/30
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盖上保鲜膜,室温醒发半小时;
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步骤3/30
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制作酱料:培根和火腿肠切成小片,洋葱切丁,大蒜切碎,备用;
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步骤4/30
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牛肉焯水一下去血,然后倒掉热水,备用;
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步骤5/30
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煎锅倒入色拉油(配方外)热锅,放入大蒜爆香;
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步骤6/30
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放入洋葱炒至飘香稍软:
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步骤7/30
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加入沥干水的牛肉碎,炒香;
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步骤8/30
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加入牛肉碎、番茄酱、适量的水,稍没过材料;
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步骤9/30
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开大火煮至收汁浓稠后转小火;
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步骤10/30
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加入糖和盐调味至合适;
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步骤11/30
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再加入披萨草和适量黑胡椒即可;
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步骤12/30
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整形组装:醒好的面团排气后擀平,整理成8~10寸披萨盘差不多的大小,然后用软刮板修整饼底边缘;
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步骤13/30
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披萨盘上涂上一层油,放入披萨饼底后用手指修整一下饼底边缘;
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步骤14/30
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铺好饼底后,用叉子戳洞,均匀细密一点,可防止饼底烤烘时鼓起不均匀;
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步骤15/30
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在披萨饼底表面涂上一层油;
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步骤16/30
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饼底上均匀铺上一层披萨酱,然后撒上1/3的马苏芝士,再放上适量的肉丁;
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步骤17/30
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放肉后再撒上1/3的马苏芝士,然后放上适量的玉米粒等蔬菜;
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步骤18/30
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最后撒上剩下的1/3马苏芝士;
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步骤19/30
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烘烤:放入200度预热好的烤箱中层,烤18分钟左右至金黄焦香。
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步骤20/30
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时间差不多时要在旁观察上色情况,避免烤不够或者上色太深;
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步骤21/30
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烤好出炉;
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步骤22/30
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切开分享~
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步骤23/30
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酱汁够浓~
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步骤24/30
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极致肉惑~
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步骤25/30
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好了,前面都是很标配的图文教程,下面就是图形模型分析了。手工披萨:难度系数3有3个的关键点:①酵母活性、②制作酱料、③烘烤
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步骤26/30
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图形模型直接奉上,拿下这3个关键点,基本都能做出及格分的成品了
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步骤27/30
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然后来个组装的动态图吧,这下就很明了;
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步骤28/30
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一般添加剂少的马苏芝士口味都是香味有余口味不足的,需要配合帕马森芝士或车达芝士来增加口味层次;
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步骤29/30
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我是选用切达芝士片做辅味,吃起来口味更佳。
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最后一步
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然后是烤烘时芝士的形态变化,切记要在金黄而且有点焦斑的时候就要拿出来了哦。
1 一般使用加工肉比较合适,如培根、火腿等,水分较少,不容易影响披萨口感;
2 使用新鲜肉类和蔬菜的话,要提前腌制好,并且使用前要稍稍炒干水分,避免烘烤时析出水分影响口感;
3 配方里一个面团能擀开成8~10寸的饼底,但面积越大,厚度越小,口感越干脆;
4 披萨酱是最直接影响口味的一环,能自制的话绝对要自制,市售的即食披萨酱的风味难以和用料充足的自制酱料相比;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-06
红酱培根披萨的其他做法
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