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内酯豆腐的做法

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内酯豆腐

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干黄豆 150g

、

葡萄糖酸内酯 3g

、

凉白开(化内酯用) 50ml

、

冷水(扎豆浆用) 1050ml

、

白糖手指捻小撮

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
感谢电商！超市买不到的网上啥都能买到。
步骤2/8 点击查看大图
一小包就能做大概四到五饭碗的热豆腐。
步骤3/8 点击查看大图
内酯凉白开化开。黄豆泡好待变豆浆。豆浆水，内酯水都要按比例才能容易成功。
步骤4/8 点击查看大图
个人感觉榨汁机的豆浆容易控制浓度和比例些。
步骤5/8 点击查看大图
煮豆浆。一定别走开，容易溢锅。稍微点点糖，因为内酯有酸味，点糖避免豆腐有酸味。大开后小火滚五分钟，到泡泡变少。拿不准就多煮几分钟，没煮开的豆浆会闹肚子。
步骤6/8 点击查看大图
煮开后离火，放至85度左右，不能低于70度。有食物专用温度计最好测测。温度也是成功的关键。
步骤7/8 点击查看大图
分三次，慢慢倒入内酯水。轻搅拌，室温静置。
最后一步点击查看大图
十分钟！噔噔噔！热豆腐！甜点咸的，随君意！

小贴士

豆浆过浓过淡都会影响豆腐口感。豆浆的温度，内酯水与豆浆的比例都很关键。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-05

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