过水鱼
我们家的长辈们擅长做鱼,我妈妈做的家常豆瓣鱼基本上出现在每一次的家庭宴上,外公喜欢做油炸小湖鱼和甜鱼(我也不知道叫什么,八大碗里面的蒸菜),我擅长做干烧鱼和过水鱼,而且我们都没办法把对方最擅长的做好,超神奇!
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步骤1/5
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大葱、泡姜、大蒜、泡椒切末,不用太细,切片切圈也可以。泡椒喜欢辣的选尖椒,不辣的选灯笼椒。
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步骤2/5
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开水中放盐和料酒,把鱼整只煮熟,建议鱼不超过两斤半,背上切花刀,不然里面不好熟(我太懒了没有拍过程图,这是网图),中火即可。锅有空余的地方就烫金针菇等配菜,个人觉得金针菇和水面是最好吃的,面条裹满酱汁好吃死了!然后菜捞起来垫在盘下面,鱼在上面。
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步骤3/5
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煮鱼的时候可以准备浇汁儿。下油,不用太多,然后依次放入豆瓣酱、花椒、蒜末、泡姜、泡椒、大葱末,炒香,加入糖、生抽(推荐海天金标生抽)和一碗水,煮几分钟,加醋和鸡精(我是不加的,不爱吃醋),稍微收收汁浇在鱼上面。
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步骤4/5
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此步骤懒的人可以忽略。撒小葱、花椒粉、白芝麻(最好是炒过的)香油,然后烧一大勺热油烧在上面,开吃~
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最后一步
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请多煮一点饭。还有配菜一般会比鱼先吃完,面条可以再来一份。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-05
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