过水鱼
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我们家的长辈们擅长做鱼,我妈妈做的家常豆瓣鱼基本上出现在每一次的家庭宴上,外公喜欢做油炸小湖鱼和甜鱼(我也不知道叫什么,八大碗里面的蒸菜),我擅长做干烧鱼和过水鱼,而且我们都没办法把对方最擅长的做好,超神奇!
食材清单
加入采购清单
10~30分钟
| 切墩(初级)
草鱼
1250g
、
泡辣椒
10个
、
泡姜
1块
、
大蒜
7个
、
小葱
适量,可以多放点
、
料酒
3勺
、
盐
适量
、
生抽
适量
、
青花椒(鲜优于干)
一勺
、
辣椒粉
2勺
、
白芝麻
适量
、
大葱
1-2根
、
白糖
1小勺
、
花椒粉
1勺
、
麻油
1勺
、
鸡精
小半勺
、
醋
1-2勺
、
豆瓣
1大勺
、
豆腐/金针菇/水面/土豆
一份
烹饪步骤
-
步骤1/5
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大葱、泡姜、大蒜、泡椒切末,不用太细,切片切圈也可以。泡椒喜欢辣的选尖椒,不辣的选灯笼椒。
-
步骤2/5
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开水中放盐和料酒,把鱼整只煮熟,建议鱼不超过两斤半,背上切花刀,不然里面不好熟(我太懒了没有拍过程图,这是网图),中火即可。锅有空余的地方就烫金针菇等配菜,个人觉得金针菇和水面是最好吃的,面条裹满酱汁好吃死了!然后菜捞起来垫在盘下面,鱼在上面。
-
步骤3/5
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煮鱼的时候可以准备浇汁儿。下油,不用太多,然后依次放入豆瓣酱、花椒、蒜末、泡姜、泡椒、大葱末,炒香,加入糖、生抽(推荐海天金标生抽)和一碗水,煮几分钟,加醋和鸡精(我是不加的,不爱吃醋),稍微收收汁浇在鱼上面。
步骤4/5
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发布于 2017-08-05
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