鲜辣美味口蘑兔

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好座重庆城，一年四季春夏秋冬，都离不开麻辣鲜香，一盆麻辣鲜香的口蘑带皮兔，兔肉软烂兔皮糯，口蘑充分入味，麻辣入口，回味甘甜，十分好吃，适合配饭和下酒。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

带皮兔肉半只1.5斤

、

口蘑一斤

、

桥头牌火锅底料一小袋180克那种

、

干辣椒段适量15个不太辣的干辣椒剪小段

、

青花椒一小撮

、

花椒面少许

、

大蒜 6-8瓣

、

老姜一小块

、

干橙皮一小块

、

香叶一片

、

八角一个

、

自家做的香辣红油一小勺

、

蚝油少许

、

食用盐少许

、

冰糖一块（鸡蛋大小）

、

五香粉少许

、

麻油少许

、

食用油适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将带皮兔肉切小块后加入自家做的红辣椒油少许、食用盐少许、少许五香粉、少许食用油（我用的高温的初榨橄榄油，健康）、适量花椒面，和匀码味30分钟。
步骤2/11 点击查看大图
备好相关材料（图片中的豆瓣我没用，因为火锅底料重新买了一小整包）
步骤3/11 点击查看大图
口蘑一分四，在锅中加水再放入少许盐，，水涨后一分钟左右，沥出待用。
步骤4/11 点击查看大图
焯好水的蘑菇。
步骤5/11 点击查看大图
锅中下较多食用油（油稍微多点避免糊锅），热后下去码好味的兔肉，翻炒至出香兔皮膨胀变厚。
步骤6/11 点击查看大图
再加入焯水后沥干水的口蘑，一并翻炒，至口蘑香味溢出，起锅待用。
步骤7/11 点击查看大图
洗锅后烧热，重新加入适量食用油，油温起后，转小火，放入干辣椒段、青花椒、姜，小火煸炒出香味，放入火锅底料，同时加入香叶、八角、大蒜、陈皮，翻炒出香味。
步骤8/11 点击查看大图
随后，迅速下入刚才炒好的口蘑兔肉以及冰糖、适量食用盐、少许蚝油、白芝麻，中火翻炒一会儿冰糖融化后转小火，加入再稍微炒一下后，舀入高压锅，在炒锅中倒入少许水，将锅中的辣椒、红油等作料一并倒入高压锅中，用勺子将兔肉和汤料稍微搅拌一两下，盖盖，上气后三分钟关火。
步骤9/11 点击查看大图
关火后将锅端离灶台，自然冷却到能安全揭开高压阀为止（此步奏一定注意安全，谨记高压锅安全使用规范，如果不会用，就忽略高压锅这个步奏，直接在炒好的兔肉中加水开大火烧开后转中火盖盖闷墩约十多分钟）。在准备盛兔肉的盆中倒入少许麻油，并轻微转动，让麻油涂在盆壁。高压锅安全揭开后倒入，这时麻油香味就会迅速泛起。
步骤10/11 点击查看大图
出锅啦！！！！！！成品1
最后一步点击查看大图
成品2，

小贴士

口蘑焯水的目的就是为了更好的快速入味，因为不焯水短时间内不容易入味。因为蚝油带咸味，所以食用盐一定注意用量，边加边试味道。另外，桥头火锅底料不咸，如果其他的火锅底料一定注意咸味，所以食用盐一定最后在入高压锅之前试味道后如果觉得淡在一点一点的加。

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发布于 2017-08-05

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