塔吉锅版生煎包

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三鲜生煎包，只有用最简单的调料，才不会遮盖它的鲜美，而生煎包用塔吉锅煎，更能激发包子的鲜美，香软的外皮、焦脆的包子底、鲜香四溢的内陷，咬一口满口留香。

食材清单加入采购清单

普通面粉 500g

、

酵母 5g

、

食用面碱 2g

、

温水 280g

、

猪肉 200g

、

基围虾或海虾 200g

、

鸡蛋 3个

、

韭菜 150g

、

六月鲜酱油 1大勺

、

盐适量

、

色拉油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将面粉500g，酵母5g，加入280g清水，和匀并揉匀，发酵至一倍大，将2g食用面碱兑少许开水调开，将面团搋透揉匀，略饧即可使用。发面的时间来调馅。
步骤2/15 点击查看大图
活基围虾（也可以是其他的海虾，如果是冰冻的虾就不用第三步了，而是直接剥出虾仁去除虾线即可）。
步骤3/15 点击查看大图
将活虾焯一下水。
步骤4/15 点击查看大图
剥出虾仁，去除虾线。
步骤5/15 点击查看大图
切成小粒。
步骤6/15 点击查看大图
猪肉（最好是梅花肉，也可以是五花肉）切成小粒（不要太小，如黄豆般大小即可），用盐和酱油腌制片刻。
步骤7/15 点击查看大图
鸡蛋打散快速炒熟（不要炒老了）滑散。
步骤8/15 点击查看大图
韭菜洗净切末。
步骤9/15 点击查看大图
包之前先将韭菜拌入植物油，拌匀，再加盐。
步骤10/15 点击查看大图
将馅料轻轻拌匀。
步骤11/15 点击查看大图
做包子的面剂可小一点，有平时饺子剂子的3倍大即可（我包了30个），包成小包子。
步骤12/15 点击查看大图
用塔吉锅，凉锅凉油，放入包子，包子之间要离开一点距离，小火。
步骤13/15 点击查看大图
当听到吱吱响的声音后加入约小多半碗水，盖上锅盖，约8分钟。
步骤14/15 点击查看大图
当水份完全蒸发掉后，打开锅盖，当锅里只见油不见水时，可以关火了，上面撒入少许香葱花和黑芝麻，盖上锅盖，焖2分钟。
最后一步点击查看大图
由于塔吉锅的锅底比较后，所以做出的生煎包不易糊底，味道也比普通的平底锅做的更鲜美，更是电饼铛无法比拟的。