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来做个理性的曲奇,基础挤花曲奇,理科生做烘焙

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戚风,曲奇的名字,源于英语COOKIE,美国人和加拿大人解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干,而英语的COOKIE又由德文koekje而来,从技术上的定义是指小巧、轻薄、甜甜的蛋糕的意思。 而下面即将学习的是基础是打花曲奇(Bar Cookies) 打花曲奇又叫挤花曲奇,把所有混合的原料放于裱花袋或是打花枪中,选用不同的花嘴和挤花,配合双手以及挤花的力度打出不同的花型,整体烤盘的打花冷冻过后进炉烘烤,烘烤出来的曲奇酥脆可口,熟软蓬松。
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30-60分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1、黄油的解冻程度会直接影响挤花曲奇的成败,不能过度解冻,也不能解冻不足,解冻软化至手指稍用力就按下一个凹坑即可。解冻过度会导致花纹小时,解冻不足则会难以挤出; 2、黄油不能融化成液体,也不能是液态的植物油代替; 3、挤花曲奇可以选用有盐黄油,使用食盐黄油的话,可以把配方里的盐去掉; 4、黄油打发程度越充分,花纹就没那么容易消失了。 5、曲奇改变口味时,最简单的方法就是用适量的口味粉替换等量的面粉,如可可粉、抹茶粉、紫薯粉等。以本教程为例,以5g面粉换成5g的可可粉或抹茶粉即可。

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发布于 2017-08-04

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