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老北京之小碗干炸（素版）

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chrisQ董小仙

暑假来到东北避暑，自家菜园子里的黄瓜个个儿长得漂亮，东北人爱吃粘酱菜，作为地道北京人当然要奉献一个老北京经典炸酱，怎奈冰箱空空，没有荤腥儿下锅，只好跟母鸡商量接了鸡蛋3枚，怎么着也得把这道小碗干炸给做出来。
食材清单 加入采购清单
甜面酱 125g
、
黄豆酱 50g
、
糖 5g
、
蚝油 10g
、
水 适量
、
熟芝麻 适量
、
玉米油 30g
烹饪步骤
小贴士

1.老北京炸酱本就是两种酱的混合，普通黄酱就是看不到豆，黄豆酱能看到豆，酱香味儿更浓些，选用哪种都可以。 2.水的用量之所以没有具体写出，是要看熬酱时候的状态放水，水量慢慢加入，不宜一下都倒入碗内。 3.熬酱需要耐心，要把油慢慢熬进酱里，直到酱汁浓稠了，油就基本看不到了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-04

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