三杯鸡焖米
谢霆锋在《决战食神》中演绎了一道三杯鸡焖米,当时看了十分心动,回过头想想却又觉得这菜的做法未免太过花哨,形式大于内容,于是稍作改良,更适合家庭操作,成品汁浓味鲜,当中的粉丝更是好吃到精神为之一振,试试吧。
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步骤1/16
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选用1500克左右的三黄鸡,注意不要选用老母鸡哦,母鸡适合炖汤,用来烧制肉质过柴。将鸡剁成比麻将稍大4*4公分左右的鸡块。
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步骤2/16
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剁好的鸡块用厨房纸印干水份,装盘备用。
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步骤3/16
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生姜切片、大蒜拍碎、尖椒切片、罗勒洗净备用。绿豆粉丝用温水泡软后备用。
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步骤4/16
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用鸡油脂炼油备用。
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步骤5/16
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将鸡块放入锅中用鸡油煎至表面金黄。盛盘备用。
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步骤6/16
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在煲仔锅(我用的麦饭石锅)中加入两勺麻油,放入一半的姜片、一半的蒜和一半的辣椒煎出香味。
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步骤7/16
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倒入鸡块,转中火焖煮两分钟。
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步骤8/16
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将生抽、酱油、老抽调成混合汁倒入鸡块中,拌匀,焖煮十分钟。
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步骤9/16
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再倒入另一半的姜片、大蒜和尖椒。
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步骤10/16
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在鸡块中拔开一个洞,把粉丝放在中间。
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步骤11/16
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在粉丝表面盖上罗勒。
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步骤12/16
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延煲仔壁浇上半碗米酒,盖上盖子焖煮五分钟。
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步骤13/16
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时间到了后关火,先别急着开盖,让酒香在锅内多熏蒸一会儿。十分钟后食用。
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步骤14/16
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《决战食神》中使用米酒的流程是将米酒倒在煲仔的盖沿上,并用纱布封住,以达到用米酒熏蒸鸡肉的目的,但我认为米酒在盖沿上能进入煲内的部分很少,且用纱布覆住,米酒大部分被纰漏纱布吸走,熏蒸的目的很难达到,所以形式大于内容。
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步骤15/16
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成品图
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-04
三杯鸡焖米的其他做法
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