豆面红糖酥饼（烙烤料理）

浏览 5.0万 · 收藏 422 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

因为之前做了驴打滚，剩了一些熟的黄豆面，想了想为了不浪费，就有做出了这道美食。用豆面做油酥我也是第一次，味道比白面做出的油酥更香，馅儿料都是熟的，对于烤箱不在身边的我来讲，这道点心算是既满足味蕾，又满足胃口。

食材清单加入采购清单

面粉 350g

、

温水 200g

、

酵母 3g

、

熟玉米油 25g

、

盐 3g

、

油酥：豆面 180g

、

油酥：熟玉米油 80g

、

馅儿料：红糖 80g

、

馅儿料：熟面粉 30g

、

馅儿料：熟玉米油 25g

、

馅儿料：水少许

、

馅儿料：熟芝麻少许

、

馅儿料：花生碎少许

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好所有食材，芝麻、花生炒熟，花生用擀面杖擀碎，豆面炒熟，馅儿料中的面粉炒熟，玉米油加热晾凉后备用。
步骤2/23 点击查看大图
水油皮面粉、油、温水、酵母、盐混合好后揉成光滑面团，覆保鲜膜醒发1小时。
步骤3/23 点击查看大图
油酥用的豆面和玉米油混合揉成团备用。
步骤4/23 点击查看大图
红糖与炒熟的面粉混合
步骤5/23 点击查看大图
面粉与红糖混合好后无疙瘩放入花生碎和芝麻。
步骤6/23 点击查看大图
用油把红糖芝麻花生馅儿混合成泥装，也可以根据实际情况加少许水调节。
步骤7/23 点击查看大图
把馅儿料混合好后揉成大小一致的圆球，放冰箱冷藏备用
步骤8/23 点击查看大图
把油酥分成相等分量的圆球
步骤9/23 点击查看大图
把水油皮按等量分好，滚圆松弛
步骤10/23 点击查看大图
将水油皮用手按平，把油酥放在里面
步骤11/23 点击查看大图
把水油皮放在手心，四指向内聚拢，包裹住油酥
步骤12/23 点击查看大图
尽量抱紧油酥，收口，注意不要把大量的面留在底部，水油皮不要擀大，能包住油酥即可。
步骤13/23 点击查看大图
收口向上，擀成长条状
步骤14/23 点击查看大图
由一端向另一端卷起，要卷紧，收口朝下
步骤15/23 点击查看大图
将第一次擀卷的面团收口朝上，按扁，进行第二次擀卷
步骤16/23 点击查看大图
将第二次擀卷之后的面团收口朝下，盖好保鲜膜醒10分钟
步骤17/23 点击查看大图
将面团竖起，侧面朝上，用手按扁
步骤18/23 点击查看大图
擀面杖轻轻擀开，尽量不要露出油酥
步骤19/23 点击查看大图
擀开不要太大，正好包住馅儿料就好
步骤20/23 点击查看大图
包住馅儿料收口，不要把太多面团堆在收口处
步骤21/23 点击查看大图
擀面杖轻轻擀开至碗口大小
步骤22/23 点击查看大图
平锅加热，锅内不用放油，小火烙烤，收口处先放到锅内，待饼身微微鼓起，即可翻面
最后一步点击查看大图
待两面完全成熟就可出锅装盘

小贴士

1.这款酥饼使用油酥、馅料基本都是熟料，所以烙烤时间不用太长，否则会太干不易保存。 2.我这里使用的红糖为姜汁红砂糖，没有太大的结块现象，很好和面粉融合。 3.馅儿料中的面粉必须要经过炒制，炒后的面粉微微发黄，会有很香的味道。 4.馅儿料中的芝麻和花生碎可放了不放，也可以换成其他坚果类，比如核桃碎、瓜子仁等等，但一定要放熟的。 5.这款酥饼所用的油也都是熟油，把油倒入锅内加热，待油温升高后即可关火，晾凉后备用。选择油的种类也可以根据自己需求变换，玉米油味道淡，不会影响到豆面的香气。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-04

换个做法