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全麦吐司的做法

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全麦吐司

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种：

、

原味面包粉 180g

、

耐高糖酵母 3g

、

水 110g

、

主面团：

、

全麦面粉 80g

、

细砂糖 20g

、

盐 4g

、

炼乳 11g

、

水 58g

、

黄油 15g

、

表面装饰：

、

黄油

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
集合食材。
步骤2/12 点击查看大图
将中种部分的材料全部倒入容器，揉匀放温暖处发酵至2一3倍大。
步骤3/12 点击查看大图
将发酵好的中种撕成小块，与主面团中除黄油外的食材放在一起，揉至面团光滑，能拉出稍厚的膜。
步骤4/12 点击查看大图
加入黄油揉至扩展阶段后。
步骤5/12 点击查看大图
滚圆松弛40分钟。
步骤6/12 点击查看大图
将松驰后的面团分为3份，滚圆后松弛15分钟。
步骤7/12 点击查看大图
将松驰后的面团擀成椭圆形，翻面后自上、下各三分之一处向内折。
步骤8/12 点击查看大图
将面团擀长，压薄底边，从上往下卷成卷。
步骤9/12 点击查看大图
将面团装入模具中，在温暖湿润处进行最后发酵。
步骤10/12 点击查看大图
室温30度，大约一小时发至八分满。
步骤11/12 点击查看大图
发酵完成后，放入预热至180度的烤箱下层，上火180度下火190度，烘烤40分钟。
最后一步点击查看大图
出炉后立即脱膜，表面刷熔化的黄油，在烤网上放凉。

小贴士

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发布于 2017-08-04

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