超柔软的日式和风吐司

打开APP，查看更多视频做法 >>

超柔软的日式和风吐司

浏览 69258 · 收藏 301 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

新良日式面包用小麦粉采用进口小麦麦芯部分全方位帮你提高成品成功率轻松成就面包完美拉丝你与大师之间的距离只差一个它~

食材清单加入采购清单

新良日式面包用小麦 100g

、

水 60g

、

酵母 1g

、

主面团

、

新良日式面包用小麦粉 250g

、

酵母 2.5g

、

盐 3g

、

糖 30g

、

鸡蛋 1个

、

黄油 20g

、

水 90g

、

老面 50g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
将制作老面所需的食材全部倒在一个干净的容器内，搅拌均匀，覆盖保鲜膜发酵一夜发酵；
步骤2/25 点击查看大图
称量主面团所有的食材；酵好的老面面团有均匀的气孔组织；
步骤3/25 点击查看大图
将制作主面团的粉倒入面包机桶内；
步骤4/25 点击查看大图
加入2.5g酵母；
步骤5/25 点击查看大图
加入30g的糖，放糖的时候要注意，不与酵母接触；
步骤6/25 点击查看大图
面包机桶内加入一个鸡蛋；
步骤7/25 点击查看大图
将老面撕成小块，然后加入；
步骤8/25 点击查看大图
加入3g盐，注意盐不要和酵母接触，可以采取对角放的方式，这样不影响酵母的活性；
步骤9/25 点击查看大图
最后倒入90g的水；
步骤10/25 点击查看大图
启动面包机揉面模式，搅拌；
步骤11/25 点击查看大图
搅拌5-10分钟，搅拌至初步扩展阶段，能拉出粗膜即可；
步骤12/25 点击查看大图
然后加入20g黄油；
步骤13/25 点击查看大图
黄油与面团充分搅拌均匀，面团光滑，能拉出薄膜，将面团放置容器内覆盖包面膜静置发酵；
步骤14/25 点击查看大图
面团发酵至2倍大左右时，将面团放置揉面垫轻轻按压排气；
步骤15/25 点击查看大图
将排气好的面团，分割成3等份；
步骤16/25 点击查看大图
用擀面杖擀成牛舌状；
步骤17/25 点击查看大图
将面团擀卷两次，卷成筒状，三个面团都做同样处理；
步骤18/25 点击查看大图
面团依次处理好后，覆保鲜膜，松弛15分钟；
步骤19/25 点击查看大图
将松弛好的面团，依次擀成牛舌状；
步骤20/25 点击查看大图
从一端卷起，收口捏紧朝下放置；
步骤21/25 点击查看大图
放进吐司模具中，进行发酵；
步骤22/25 点击查看大图
发酵至9分满；
步骤23/25 点击查看大图
发酵好的吐司表面刷上全蛋液；
步骤24/25 点击查看大图
烤箱上火180℃，下火200℃，预热10分钟后，将吐司放入烤箱中，烘焙35-40分钟左右，表面金黄色即可；
最后一步点击查看大图
出炉啦~~

小贴士

注意观察吐司情况，适当加盖锡纸，防止上色过深；更多烘焙问题，添加微信yxb0033相互交流学习！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！