尖椒干豆腐丝

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从小农村长大，最难忘的就是农家饭菜。今天这道美食，尖椒炒豆腐丝，小时候家里的宴客菜！只有来客人我和弟弟才能借光吃点，就盼着客人少吃点，我们才能吃个够。那时候炒这菜可不放这么多肉，只是那么一点点借个荤腥味，用的是杀年猪熬的猪油，卖干豆腐的两天才来一趟，所以稀罕着呢！没天然气、没电磁炉，用的是大柴锅，每次都是我负责烧火，看着老妈热气腾腾的炒干豆腐，这味道啊，光闻味我都流口水！现在这道美食早就是北方菜馆的热门菜了，虽然嫁到北京好多年，但这菜依然是我的最爱，直至是全家的最爱，隔几天不吃家人就要唠叨唠叨。其实呢，尖椒干豆腐看着简单，要想好吃还是有小窍门的，干豆腐滋润不干、不光有豆腐的香气还要夹着肉汁的味道，怎么做到，往下看哦，还是那句话，要点在文末小贴士里，看完再做哦！

食材清单加入采购清单

猪瘦肉 100g

、

干豆腐 1张

、

尖椒 1个

、

大蒜 4瓣

、

葱花少许

、

姜末少许

、

生抽 2汤匙

、

酱油 2汤匙

、

料酒 1汤匙

、

植物油适量

、

水淀粉适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
瘦肉切丝
步骤2/11 点击查看大图
放入碗里，加生抽、料酒、葱姜末拌匀，加干淀粉1汤匙再拌匀，腌制5分钟（这样处理的肉丝滋润、嫩滑）
步骤3/11 点击查看大图
干豆腐冲洗一下，切粗丝
步骤4/11 点击查看大图
尖椒洗净去蒂去籽，切丝
步骤5/11 点击查看大图
锅内加入植物油，温热的时候放入肉丝，中火滑炒至颜色变白，加入酱油提色
步骤6/11 点击查看大图
煸炒到颜色均匀
步骤7/11 点击查看大图
倒入干豆腐丝煸炒几下
步骤8/11 点击查看大图
倒入和食材齐平的清水，加入盐提味，大火烧开，中火咕嘟
步骤9/11 点击查看大图
汤汁少许时倒入辣椒丝大火翻炒
步骤10/11 点击查看大图
加入蒜末提味
最后一步点击查看大图
加入水淀粉勾芡即可出锅

小贴士

1 干豆腐也可以依据个人喜好切成菱形块 2 喜辣的辣椒多放些 3 肉要提前腌制一下，第一次加生抽是让肉滋润不干入底味，第二次加黄豆酱油，是因为生抽颜色浅，所以加它来提色。肯定有人有疑惑，腌制的时候加黄豆酱油不是更省事？宝妈的经验是：用黄豆酱油腌肉炒出来的肉颜色有点发黑，不如加生抽的颜色柔和有食欲。 4 干豆腐咕嘟一会很有必要，一个是慢慢挥发掉腥气，再一个这样干豆腐才不油、不干、更入味。

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发布于 2017-08-04

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