尖椒干豆腐丝
从小农村长大,最难忘的就是农家饭菜。 今天这道美食,尖椒炒豆腐丝,小时候家里的宴客菜!只有来客人我和弟弟才能借光吃点,就盼着客人少吃点,我们才能吃个够。 那时候炒这菜可不放这么多肉,只是那么一点点借个荤腥味,用的是杀年猪熬的猪油,卖干豆腐的两天才来一趟,所以稀罕着呢!没天然气、没电磁炉,用的是大柴锅,每次都是我负责烧火,看着老妈热气腾腾的炒干豆腐,这味道啊,光闻味我都流口水! 现在这道美食早就是北方菜馆的热门菜了,虽然嫁到北京好多年,但这菜依然是我的最爱,直至是全家的最爱,隔几天不吃家人就要唠叨唠叨。 其实呢,尖椒干豆腐看着简单,要想好吃还是有小窍门的,干豆腐滋润不干、不光有豆腐的香气还要夹着肉汁的味道,怎么做到,往下看哦,还是那句话,要点在文末小贴士里,看完再做哦!
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步骤1/11
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瘦肉切丝
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放入碗里,加生抽、料酒、葱姜末拌匀,加干淀粉1汤匙再拌匀,腌制5分钟(这样处理的肉丝滋润、嫩滑)
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干豆腐冲洗一下,切粗丝
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步骤4/11
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尖椒洗净去蒂去籽,切丝
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步骤5/11
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锅内加入植物油,温热的时候放入肉丝,中火滑炒至颜色变白,加入酱油提色
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步骤6/11
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煸炒到颜色均匀
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步骤7/11
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倒入干豆腐丝煸炒几下
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步骤8/11
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倒入和食材齐平的清水,加入盐提味,大火烧开,中火咕嘟
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步骤9/11
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汤汁少许时倒入辣椒丝大火翻炒
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步骤10/11
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加入蒜末提味
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最后一步
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加入水淀粉勾芡即可出锅
1 干豆腐也可以依据个人喜好切成菱形块
2 喜辣的辣椒多放些
3 肉要提前腌制一下,第一次加生抽是让肉滋润不干入底味,第二次加黄豆酱油,是因为生抽颜色浅,所以加它来提色。肯定有人有疑惑,腌制的时候加黄豆酱油不是更省事?宝妈的经验是:用黄豆酱油腌肉炒出来的肉颜色有点发黑,不如加生抽的颜色柔和有食欲。
4 干豆腐咕嘟一会很有必要,一个是慢慢挥发掉腥气,再一个这样干豆腐才不油、不干、更入味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-04
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