一卷多吃【清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】

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【清香蒸鸡腿卷】

、

鸡腿 6只

、

干粽叶 6张

、

干荷叶 1张

、

盐

、

【酱香烤鸡腿卷】

、

蒸好的鸡腿卷 3个

、

蚝油 1汤匙

、

香油 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
[蒸鸡腿卷制作过程]鸡腿洗净，用厨房剪沿着骨头方向剪开，然后把腿肉剥离下来
步骤2/13 点击查看大图
剔骨之后用刀背轻轻地剁一遍
步骤3/13 点击查看大图
用刀背剁过之后的样子，肉会松一点。在表面抹一点细盐捏一下。
步骤4/13 点击查看大图
皮朝外卷起来
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提前将干粽叶和干荷叶泡软，用开水烫一下
步骤6/13 点击查看大图
取一张粽叶把一个鸡腿卷包裹起来
步骤7/13 点击查看大图
用棉绳扎紧，把全部扎好的鸡腿卷整齐地摆在荷叶上
步骤8/13 点击查看大图
先上下、再左右折叠，包严实
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大火蒸30分钟。蒸好以后不立即拆开，焖在荷叶包里面放凉。放凉以后取出切件，当凉菜的话直接加调味料即可。
步骤10/13 点击查看大图
[烤鸡腿卷制作过程]接上述过程，取3只蒸好的鸡腿卷切厚片状
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用牙签串好，摆在铺好锡纸或者油纸的烤盘上
步骤12/13 点击查看大图
将蚝油1汤匙和香油1汤匙搅匀调成料汁，刷在鸡腿卷上，表面撒上芝麻
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送入烤箱中层，185℃，烤15分钟时取出再刷一次酱，再烤5分钟即可。

小贴士

去骨鸡腿肉做的蒸鸡腿卷，只加盐打个底味，用荷叶和粽叶带出清香。这种本身的调味不重的，适合直接吃也适合后续精加工，可以一卷多吃。当凉菜直接吃的话，根据喜好搭配不同的料碟和干碟就能调出各种各样的口味。后续加工可煎可炸可炖可烤，我做成了迷你烤串的样子，感觉还挺萌的(⊙v⊙) 1. 以下给出一些搭配蒸鸡腿卷的调味料，我的照片上搭的是香辣型料汁+白芝麻 [料碟]： [清香型]酱油：芝麻酱：香油=2:1:1 [酱香型]酱油：蚝油：香油=2:1:1 [香辣型]酱油：藤椒油：辣椒油=3:1:1 [酸辣型]酱油：醋：辣椒油=2:1:1 [干碟]：熟白芝麻，熟花生碎，葱花，香菜碎 2. 烤串的两次刷酱我是刷在同一面，这样上色比较深，翻面刷也可。口味不重的话酱料也可以减半，只刷一次

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-04

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