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蛋黄红豆蓉月饼，低筋粉版的做法

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蛋黄红豆蓉月饼，低筋粉版

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虽离中秋还有两个月之久，可电视上、报纸上月饼的广告已经满天飞了。我也来做几个过过瘾，提前吃月饼咯。这次的蛋黄15克一个，大大滴，我用了100克的模具，结果露馅了，根本包不住，哈哈。下次得用125克，150克的模具。另外因为家里没有中筋粉和转化糖浆了，这次用了低筋粉和葡萄糖浆来制作，成品白嫩，但口感不减哦。

食材清单加入采购清单

低筋粉 200克

、

葡萄糖浆 160克

、

碱水 4克

、

蛋黄 10个

、

植物油 40克

、

红豆蓉 500克

、

全蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将低筋粉、葡萄糖浆、碱水、植物油同放入大碗中。
步骤2/10 点击查看大图
揉合成团后，盖好，松弛1个小时。
步骤3/10 点击查看大图
分配馅料和面团。其中红豆蓉50克一个，面团40克一个。
步骤4/10 点击查看大图
取10个蛋黄放入烤盘，预热烤箱，上下火170度烤10分钟，出炉后冷却备用。
步骤5/10 点击查看大图
先用红豆蓉包裹蛋黄。
步骤6/10 点击查看大图
然后将面团压薄，包裹住馅料，收口捏紧。
步骤7/10 点击查看大图
模具和面团分别拍点干粉（低筋粉），然后将面团放入模具中印模。
步骤8/10 点击查看大图
将印好的月饼摆放入烤盘中（我直接在烤盘上印的，免去转移）。
步骤9/10 点击查看大图
烤箱上下火180度预热。月饼入炉烘烤前先喷点水（不要直接对着喷，离远点喷，让水雾沾上去即可）。
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先放入烤箱中层，180度上下火烘烤5分钟，取出刷蛋液，然后放入烘烤10分钟再取出刷第二次蛋液，最后再烤5分钟即可。

小贴士

如果有中筋粉，建议使用中筋粉制作。另外最好用转化糖浆，因为葡萄糖浆不含酸且透明没色，做出来的月饼成色白嫩，饼皮有点黏。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-03

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