秘制辣炒花蛤

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辣炒花蛤是一道以花蛤为主要食材，以大葱、蒜、姜、红干椒、油为辅料，以老酒、糖、盐、胡椒、蠔油、水溶淀粉为调料制作而成的美食，口味咸辣。之所以叫秘制，肯定有不同寻常之处。

食材清单加入采购清单

花蛤 750g

、

青椒 1个

、

葱 1段

、

姜 3片

、

大蒜 5瓣

、

花椒 10粒

、

大料 2个

、

干红辣椒若干

、

生抽 2汤匙

、

蚝油 2汤匙

、

白糖 1汤匙

、

老醋 1汤匙

、

食盐（洗花蛤用） 1汤匙

、

蒜蓉辣酱 2汤匙

、

水淀粉 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
买回来的花蛤，洗干净外壳之后，用盐水浸泡30分钟，吐净泥沙。
步骤2/16 点击查看大图
烧滚一锅开水，将花蛤放入滚沸水中。
步骤3/16 点击查看大图
等水再次滚开，花蛤全部开口。没开口的花蛤弃之不用。
步骤4/16 点击查看大图
然后用水冲洗干净花蛤的浮末，同时能够恢复肉质鲜嫩口感。
步骤5/16 点击查看大图
准备葱姜。
步骤6/16 点击查看大图
青椒切块。
步骤7/16 点击查看大图
准备大蒜，将配料中的调味品配比成汁。
步骤8/16 点击查看大图
干红椒切小段，准备八角。
步骤9/16 点击查看大图
锅中放油，小火炸香花椒，待花椒炸的差不多，捞出花椒不用。
步骤10/16 点击查看大图
关火，用锅中花椒油余温炒香蒜蓉辣酱。
步骤11/16 点击查看大图
放入葱姜和一部分蒜，留一部分蒜。
步骤12/16 点击查看大图
加入花蛤，大火爆炒，让花蛤里外沾满酱汁。
步骤13/16 点击查看大图
加入准备好的调味汁。
步骤14/16 点击查看大图
差不多快出锅时候，加入青椒、剩余的蒜。
步骤15/16 点击查看大图
加一些水淀粉。让酱汁裹满花蛤内外。
最后一步点击查看大图
一道简单快手，与众不同的秘制辣炒花蛤就做好了。

小贴士

1、冷水冲开口花蛤，能恢复花蛤肉弹牙口感。 2、没开口的是死的，不要再吃。 3、这道菜用到了蒜蓉辣酱，本身蒜蓉辣酱有很强的提鲜提味的作用。比起传统郫县豆瓣酱的做法，味道更好。 4、蒜蓉辣酱一般含水量高，用炸花椒油的余温即可，不要大火，容易巴锅，味道也不好。

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发布于 2017-08-03

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