米酒
全家都喜欢吃酒酿，再稍微加工一下就成米酒了，夏日从冰箱里拿出来简直太美味了。
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步骤1/6
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糯米泡水8小时左右，米能拧碎就可以了。
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步骤2/6
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把糯米上锅蒸，我是放在电饭煲里煮的。水和米齐平就好。煮熟以后晾凉，也可以加适量冷开水浇一下降温。凉到手摸着有温暖的感觉即可。不可太烫。
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步骤3/6
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将酒曲与米搅拌在一起，放进容器里，压实，中间挖个洞。下面一步是我做的一个关键，在压实的米上和中间的洞里洒上一些酒曲，再浇一些凉开水。这一步是为了更好的发酵，酒曲能充分渗透到米里。
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步骤4/6
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因为是夏天，温度合适，直接把做好的酒放在那里自然发酵。不能太热，太热了容易坏。温度在25度左，两天就可以看见出酒了。中途可以打开看一下，如果有长一点点毛，把那部分挖去，其他还是可以吃的。若是长黑毛或者有酸味了，可能就是坏了。）
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步骤5/6
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两天以后看见中间出了酒，这个时候，加适量凉开水，开水没过米。然后放进冰箱冷藏，不要再继续发酵了。放冰箱半天后就能吃到甜甜的酒酿了。
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最后一步
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我们喜欢喝米酒，酒酿在冰箱放了两天后，酒香很浓，于是就把酒酿里的米用纱布挤了就是米酒了。装瓶放冰箱。需要注意的是，这个米酒放在冰箱里可能还会发酵，有气体产生，所以，一定要注意留点排气口。
所有器皿要用开水烫一下，不能有油渍，整个过程不能有生水。多试几次，没有失败就没有经验总结。
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发布于 2017-08-03
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