「迟の味」清蒸武昌鱼

Name: 「迟の味」清蒸武昌鱼
Ingredients: 武昌鱼 750-1000g

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说到武昌鱼，先分享一个冷知识好了。很多人提到“武昌鱼”这个名字的来历，首先想到的肯定是武汉的武昌，包括很多湖北人都以为武昌鱼的命名源自武昌区。但其实呢，武昌鱼是水生物研究人员在鄂州梁子湖发现的，早在三国时期，鄂州叫鄂城，后被孙权更名为武昌，所以鄂州才是武昌鱼的真故乡。清蒸武昌鱼算是一道非常知名的湖北菜。不过，我小的时候其实没吃过清蒸武昌鱼，母上大人可能是为了照顾我的重口味，自小我吃过的武昌鱼都是红烧的。第一次吃清蒸武昌鱼还是高中同学考上大学请客的时候。大夏天，酒店空调开得不够，武汉湿湿粘粘的天儿配上跟电钻声一样大的蝉鸣，搅得我面对着一桌子荤腥却一点胃口都没有。最后，还是这道全桌看起来最清淡的这道白白红红绿绿的清蒸武昌鱼救我于水火。后来，每次吃腻了大咸大辣的时候，我都很想念这道菜。好在清蒸武昌鱼做法很简单，食材也很易得，所以可以随便想，实在想不过就买条鱼回家蒸起来咯。

食材清单加入采购清单

武昌鱼 750-1000g

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食用油适量

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蒸鱼豉油适量

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盐适量

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小葱适量

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生姜适量

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干辣椒丝/红辣椒丝可选

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鱼身上开几刀，或者在鱼背上开一刀，抹上少许盐，腌个20分钟左右。我家蒸锅小，鱼有点大蒸不下所以我把尾巴砍了，不过没关系，最后我还能拼起来，你们放心往后看。
步骤2/7 点击查看大图
一半的小葱切段，生姜切丝，塞进鱼肚子和鱼鳃里。
步骤3/7 点击查看大图
把筷子放在鱼身下面垫一垫，横垫竖垫都成。蒸锅水烧开后，把蒸鱼豉油和鱼一起上锅大火蒸6-8分钟，关火后虚蒸6-8分钟。
步骤4/7 点击查看大图
蒸鱼的时候把剩下的小葱切成丝。
步骤5/7 点击查看大图
看，我拼起来了吧！鱼蒸好后，撤掉筷子，撒上葱丝和干辣椒丝或者红辣椒丝。和我一样无辣不欢的，可以撒点干辣椒在上面，会有一点点辣味。但更喜欢蒸鱼原汁原味的话，就可以放点红辣椒丝让鱼好看点，或者干脆就撒点葱丝也可以。
步骤6/7 点击查看大图
锅里倒入适量食用油，烧滚后淋在蒸好的鱼身上，最后浇上蒸鱼豉油就好了。
最后一步点击查看大图
这个做法同样适用于鲈鱼、多宝鱼以及其他任何需要清蒸的鱼类。

小贴士

1、鱼身上开几刀或者鱼背上开一刀会让鱼在短时间内更容易熟。 2、葱姜垫进鱼肚和鱼鳃里，一方面去腥，一方面把鱼肚子撑起来比较好看。 3、蒸鱼的时候一定要先把水烧开了再把鱼放上去蒸，可以缩短鱼肉的受热时间，让肉质更鲜嫩；鱼身下用筷子垫一垫，这样整条鱼受热更均匀，而且蒸鱼的汁儿不会粘在鱼身上。 4、大火快蒸，关火虚蒸，一步也不能少，如果你不想鱼肉太老或者干脆没熟的话。 5、热油淋鱼身和葱丝儿能最大限度的释放鱼和葱丝的香味，同时也有去腥的作用。

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发布于 2017-08-02

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